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학술저널
저자정보
Seol, Kuk-Hwan (National Institute of Animal Science, Rural Development Administration) Han, Gi-Sung (National Institute of Animal Science, Rural Development Administration) Kim, Hyoun Wook (National Institute of Animal Science, Rural Development Administration) Chang, Oun-Ki (National Institute of Animal Science, Rural Development Administration) Oh, Mi-Hwa (National Institute of Animal Science, Rural Development Administration) Park, Beom-Young (National Institute of Animal Science, Rural Development Administration) Ham, Jun-Sang (National Institute of Animal Science, Rural Development Administration)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제32권 제6호
발행연도
2012.1
수록면
763 - 768 (6page)

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This study has been performed to measure the prevalence and microbial flora on chicken slaughtering as well as the processing process from the months of October to November. Whole-chicken rinsing technique was used in order to analyze the incidence of microorganisms on chicken carcass at the stage before chilling (after evisceration), after chilling and after cutting. The swab technique was used on processing the processed samples, such as working plates and cutting knives. Brine and cooling water from four cooling tubs were taken from each processing processes and were used as samples. Furthermore, the matrix-assisted laser desorption/ionization mass spectrometry (MALDI MS) for whole cell fingerprinting in combination with a dedicated bioinformatic software tool was used to identify the isolated microorganisms. Of the tested samples and processes, brine ($4.50{\pm}0.64$ Log CFU/mL) and chicken carcass before chilling ($4.15{\pm}0.46$ Log CFU/mL) showed the highest population of microorganisms; the predominant microbial flora of them were Moellerella wisconsensis (54.84%), a member of the Enterobacteriaceae family, and Escherichia coli (60.36%), respectively. However, the predominant microbial flora of cut carcass was changed to Staphylococcus aureus (27.32%), which is a kind of pathogenic microorganism that can cause a food-borne illness. Therefore, the slaughtering and processing procedure of chicken are needed to be controlled more hygienically.
#chicken slaughtering #aerobic bacteria #microbial flora #MALDI-TOF MS

목차

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참고문헌 (17)

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Abu-Ruwaida, A. A. / 1994 / Microbiological quality of broilers during processing in a modern commercial slaughterhouse in Kuwait / Journal of Food Protection 57:887~892 google schola Al-Mohizea, I. S. / 1994 / Microbiological and shelf life assessment of chilled eviscerated whole chicken broilers in Saudi Arabia / British Poultry Science 35:519~526 google schola Brown, M. H. / 1982 / The microbiological examination of meat, In Meat Microbiology / Applied Science Publishers :423~520 google schola Carson, M. O. / 1987 / Transfer of firmly attached 32P-Salmonella typhimurium from raw poultry skin to other surfaces / Journal of Food Protection 50:327~329 google schola Claydon, M. A. / 1996 / The rapid identification of intact microorganisms using mass spectrometry / Nature Biotechnology 14:1584~1586 google schola

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