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학술저널
저자정보
Lee, Sang-Yoon (Department of Bioresources and Food Science, Konkuk University) Jo, Yeon-Ji (Department of Bioindustrial Technologies, Konkuk University) Choi, Mi-Jung (Department of Bioresources and Food Science, Konkuk University) Lee, Boo-Yong (Department of Food Science and Biotechnology, CHA University) Han, Jong-Kwon (MILAE Resources ML Co., LTD.) Lim, Jae Kag (Department of Chemical Engineering and Biotechnology, Korea Polytechnic University) Oh, Jae-Wook (Department of Animal Biotechnology, Konkuk University)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제34권 제2호
발행연도
2014.1
수록면
230 - 237 (8page)

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This study was designed to find the most suitable method and wall material for microencapsulation of the Lactobacillus plantarum to maintain cell viability in different environmental conditions. To improve the stability of L. plantarum, we developed an encapsulation system of L. plantarum, using water-in-oil emulsion system. For the encapsulation of L. plantarum, corn starch and glyceryl monostearate were selected to form gel beads. Then 10% (w/v) of starch was gelatinized by autoclaving to transit gel state, and cooled down at $60^{\circ}C$ and mixed with L. plantarum to encapsulate it. The encapsulated L. plantarum was tested for the tolerance of acidic conditions at different temperatures to investigate the encapsulation ability. The study indicated that the survival rate of the microencapsulated cells in starch matrix was significantly higher than that of free cells in low pH conditions with relatively higher temperature. The results showed that corn starch as a wall material and glycerol monostearate as a gelling agent in encapsulation could play a role in the viability of lactic acid bacteria in extreme conditions. Using the current study, it would be possible to formulate a new water-in-oil system as applied in the protection of L. plantarum from the gastric conditions for the encapsulation system used in chicken feed industry.
#Lactobacillus plantarum #encapsulation stability #water in oil emulsion #gel bead

목차

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Anal, A. K / 2003 / Chitosan-alginate multilayer beads for gastric passage and controlled intestinal release of protein / Drug Dev. Ind. Pharm 29:713~724 google schola Anal, A. K / 2007 / Recent advances in microencapsulation of probiotics for industrial applications and targeted delivery / Trends Food Sci Technol 18:240~251 google schola Anal, A. K / 2005 / Chitosan-alginate multilayer beads for controlled release of ampicillin / Int. J. Pharm 290:45~54 google schola Chandramouli, V / 2004 / An improved method of microencapsulation and its evaluation to protect Lactobacillus spp. in simulated gastric conditions / J. Microbiol. Methods 56:27~35 google schola Chavarri, M / 2010 / Microencapsulation of a probiotic and prebiotic in alginate-chitosan capsules improves survival in simulated gastro-intestinal conditions / Int. J. Food Microbiol 142:185~189 google schola

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