메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Kim, Hack-Youn (Department of Food and Nutrition, Sookmyung Women's University) Kim, Cheon-Jei (Department of Animal Resources Science, Kongju National University) Han, Sung Gu (Department of Animal Resources Science, Kongju National University) Lee, Sunah (Department of Food and Nutrition, Sookmyung Women's University) Choi, Kyoung-Hee (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University) Yoon, Yohan (Department of Food and Nutrition, Sookmyung Women's University)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제34권 제1호
발행연도
2014.1
수록면
20 - 25 (6page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

초록· 키워드

오류제보하기
This study evaluated the effects of frankfurter fat content on Listeria monocytogenes resistance to heat stress and gastric fluid, and the Caco-2 cell invasion efficiency of the pathogen. A 10-strain mixture of L. monocytogenes was inoculated on frankfurters formulated with 10%, 20%, and 30% fat content (10%: F10, 20%: F20, 30%: F30) and stored at $10^{\circ}C$ for 30 d. The samples were analyzed for L. monocytogenes resistance to heat stress and a simulated gastric fluid challenge. The total bacteria and L. monocytogenes survival rates were measured on tryptic soy agar plus 0.6% yeast extract and Palcam agar, respectively. L. monocytogenes colonies inoculated on F10, F20, and F30 samples were used for a Caco-2 cell invasion assay. In general, no obvious differences were observed between the survival rates of total bacteria and L. monocytogenes grown on different fat contents under heat stress and gastric fluid challenge. However, L. monocytogenes obtained from the F30 samples had a significantly higher Caco-2 cell invasion efficiency than those in the F10 and F20 samples (p<0.05). These results indicate that although high fat content in food may not be related to L. monocytogenes resistance to heat stress and gastric fluid, it may increase the Caco-2 cell invasion efficiency of the pathogen.
#Listeria monocytogenes #fat #heat resistance #gastric fluid #caco-2 cell

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (29)

참고문헌 신청
Annous, B. A / 1997 / Critical role of anteiso-C15:0 fatty acid in the growth of Listeria monocytogenes at low temperatures / Appl. Environ. Microb 63:3887~3894 google schola Bacon, R. T / 2003 / Thermal inactivation of susceptible and multiantimicrobial-resistant Salmonella strains grown in the absence or presence of glucose / Appl. Environ. Microb 69:4123~4128 google schola Barmpalia, I. M / 2004 / Control of Listeria monocytogenes on frankfurters with antimicrobials in the formation and by dipping in organic acid solutions / J. Food Prot 67:2456~2464 google schola Barmpalia-Davis, I. M / 2009 / Effect of fat content on survival of Listeria monocytogenes during simulated digestion of inoculated beef frankfurters stored at 7oC / Food Microbiol 26:483~490 google schola Bogdan, C / 2012 / monocytogenes: No spreading without NO / Immunity 36:697~699 google schola

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0