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학술저널
저자정보
Bejrapha, Piyawan (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University) Choi, Mi-Jung (Department of Food Science and Biotechnology, Kyonggi University) Surassmo, Suvimol (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University) Chun, Ji-Yeon (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University) Min, Sang-Gi (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제31권 제4호
발행연도
2011.1
수록면
543 - 550 (8page)

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Various concentrations of whey protein isolate (WPI), such as 0.1, 0.5, 1.0, 2.5, and 5.0%(w/v), containing 1.0%(w/v) eugenol were prepared by high speed homogenization to formulate nanoemulsions (NEs) and to investigate their antimicrobial activity. The results showed that particle size decreased according to increases in WPI concentration. Similarly, the ${\zeta}$-potential value was reduced to a negative charge when using WPI concentrations >0.1%(w/v). In contrast, no significant differences in particle size were observed during 1 mon of storage, except for the 0.1%(w/v) WPI NE. The ${\zeta}$-potential value depended on the increase in WPI concentration and storage duration, except for NE1 and NE5, suggesting that a low or high concentration of emulsifier was not effective for maintaining the droplet form of the eugenol NE. The results of an antibacterial effect investigation indicated that the growth of Escherichia coli was inhibited based on an increase in eugenol concentration in all NE formulations. Moreover, a membrane permeability study showed that total leakage content increased according to incubation time.
#eugenol #whey protein isolated #antimicrobial activity #nanoemulsions #encapsulation,

목차

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Ali, S. M. / 2005 / Antimicrobial activities of eugenol andcinnamaldehyde against the human gastric pathogen Helicobacterpylori / Ann. Clin. Microbiol. Antimicrob 4:1~7 google schola Burdge, G. C / 2006 / Dietary alpha-linolenicacid and health-related outcomes: a metabolic perspec-tive / Nutr. Res. Rev 19:26~52 google schola Donsì, F. / 2011 / Nanoencapsulation of essential oils to enhance their antimicrobialactivity in foods / LWT-Food Sci. Technol 44:1908~1914 google schola Friedman M. / 2002 / Bactericidalactivities of plant essential oils and some of their isolatedconstituents against Campylobacter jejuni, Escherichia coli,Listeria monocytogenes, and Salmonella enteric / J. FoodProt 65:1545~1560 google schola Gill, A. O / 2006 / Disruption of Escherichiacoli, Listeria monocytogenes and Lactobacillus sakecellular membranes by plant oil aromatics / Int. J. FoodMicrobiol 108:1~9 google schola

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