메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Shin, Dae-Keun (Department of Poultry Science, 2472 TAMU, Texas A&M University, College Station) Yang, Han-Sul (Division of Animal Science and Technology, Gyeongsang National University) Min, Byoung-Rok (Department of Agriculture, Food & Resource Science, University of Maryland Eastern Shore, Princess Anne) Narciso-Gaytan, Carlos (Colegio de Postgraduados Campus Cordoba, Km. 348 Carr. Fed. Cordoba-Veracruz. Congregacion Manuel Leon. Amatlan de los Reyes) Sanchez-Plata, Marcos X. (Department of Poultry Science, 2472 TAMU, Texas A&M University, College Station) Ruiz-Feria, Ciro A. (Department of Poultry Science, 2472 TAMU, Texas A&M University, College Station)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제31권 제5호
발행연도
2011.1
수록면
693 - 700 (8page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

초록· 키워드

오류제보하기
To evaluate the antioxidant effects of vitamin C, vitamin E and sorghum bran, alone or in combination on chicken sausages, 9 kg of chicken thigh meat was prepared. All thigh meat was divided into seven different batches as follows; no antioxidant (CON); vitamin C (VTC), vitamin E (VTE) or sorghum bran (SOR) at 0.02%; or three different combination ratios of vitamin C, vitamin E and sorghum bran at 0.02% (VT2, 2:1:1; VT4, 4:1:1; VT6, 6:1:1). All cooked sausages were stored at $4^{\circ}C$, and six sausages per treatment were used for chemical analysis on five different storage days. As the addition of vitamin E was increased, sausages stored for 10 d had decreased redness; thereby, VTE showed the lowest CIE $a^*$ (p<0.05). Sausages mixed with vitamins and sorghum bran combinations had lower peroxide and free fatty acid values (p<0.05) when compared to sausages without antioxidants. The TBARS were the lowest in sausages containing vitamin C, vitamin E and sorghum bran at 6:1:1 ratio, and they significantly differed to CON, VTC and SOR treatments (p<0.05). Therefore, our results suggest that meat mixed with vitamins and sorghum bran had more antioxidant activity than the meat mixed with only antioxidant vitamins or without antioxidants.
#antioxidant #vitamin C #vitamin E #sorghum bran #chicken sausage

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (27)

참고문헌 신청
Ahn, D. U. / 1993 / Three methodsfor determining nonheme iron in turkey meat / J. FoodSci 58:288~291 google schola Aksu, M. / 2007 / The effect of α-tocopherol, storage timeand storage temperature on peroxide value, free fatty acidsand pH of Kavurma, a cooked meat product / J. Muscle Foods 18:370~379 google schola AOAC / 1990 / Official Methods of Analysis. 15th ed / Associationof Official Analytical Chemists google schola Awika, J. M / 2004 / Sorghum phytochemicalsand their potential impact on human health / Phytochemistry 65:1199~1221 google schola Awika, J. M. / 2004 / Anthocyanins from black sorghum and their antioxidantproperties / Food Chem 90:293~301 google schola

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0