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자료유형
학술저널
저자정보
Budiati, Titik (Food Technology, State Polytechnic of Jember) Wahyono, Nanang Dwi (State Polytechnic of Jember) Hefni, Muh. (Food Technology, State Polytechnic of Jember)
저널정보
한국인터넷방송통신학회 International journal of advanced smart convergence International journal of advanced smart convergence 제4권 제1호
발행연도
2015.1
수록면
11 - 17 (7page)

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Fouling in heat exchanger becomes a major problem of dairy industry and it increases the production cost. These are lost productivity, additional energy, additional equipment, chemical, manpower, and environmental impact. Fouling also introduces the risk of food safety due to the improper heating temperature which allow the survival of pathogenic bacteria in milk, introducing biofilm formation of pathogenic bacteria in equipments and spreading the pathogenic bacteria to milk. The aim of this study is to determine the fouling rate during pasteurization process in heat exchanger of pasteurized milk produced by Village Cooperative Society (KUD) "X" in Malang, East Java Indonesia by using empirical modeling. The fouling rate is found as $0.3945^{\circ}C/h$ with the heating process time ranged from 0 to 2 hours and temperature difference (hot water inlet temperature and milk outlet temperature) ranged from 0.654 to $1.636^{\circ}C$. The fouling rate depends on type and characteristics of heat exchangers, time and temperature of process, milk type, age of milk, seasonal variations, the presence of microorganism and more. This results will be used to plan Cleaning In Place (CIP) and to design the control system of pasteurization process in order to maintain the milk outlet temperature as standard of pasteurization.
#empirical modeling #fouling #heat exchanger #milk #pasteurization

목차

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참고문헌 (18)

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Gillham, C. R. / 2000 / Enhanced cleaning of whey protein soils using pulsed flows / Journal of Food Engineering 46:199~209 google schola Bansal, B. / 2006 / A critical review of milk fouling in heat exchangers / Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 5(2):27~33 google schola Oliver, S. P. / 2005 / Foodborne pathogens in milk and the dairy farm environment : food safety and public health implications / Foodborne Pathogens and Disease 2(2):115~129 google schola van Asselt, A.J. / 2005 / In-line control of fouling. Proceedings of heat exchanger fouling and cleaning—challenges and opportunities / Proceeding of Engineering Conferences International google schola AOAC / 2000 / Official Methods of Analysis of AOAC International, 17th ed / AOAC International google schola

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