Characterization of Volatile Aroma-active Compounds in Dangyooja (Citrus grandis Osbeck)

Chung, Hyun; Chung, Won-Young; Yoo, Eun-Sook; KimCho, So-Mi; Oh, Sea-Kwan; Kim, Young-Suk

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자료유형: 학술저널

저자정보: Chung, Hyun (Department of Food Science and Engineering, Ewha Womans University) Chung, Won-Young (Department of Food Science and Engineering, Ewha Womans University) Yoo, Eun-Sook (Department of Pharmacology, College of Medicine, Cheju National University) KimCho, So-Mi (Faculty of Biotechnology, College of Applied Life Science, Cheju National University) Oh, Sea-Kwan (Rice Research Division, National Institute of Crop Science, Rural Development Administration) Kim, Young-Suk (Department of Food Science and Engineering, Ewha Womans University)

저널정보: 한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제55권 제1호

발행연도: 2012.1

수록면: 133 - 136 (4page)

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Volatile components in peel and flesh of Dangyooja (Citrus grandis Osbeck) were isolated by solvent-assisted flavor evaporation (SAFE) followed by analysis using gas chromatography-mass spectrophotometry (GC-MS). Twenty-four components, including 4 alcohols, 6 aldehydes, 14 terpene hydrocarbons, and 16 components, including 1 alcohol, 1 aldehyde, 8 terpene hydrocarbons, 4 aromatic compounds, and 2 hydrocarbons were found in peel and flesh of Dangyooja, respectively. Limonene and myrcene were dominant in both parts of Dangyooja, although more volatile components were detected in peel of Dangyooja. Aroma-active compounds in peel and flesh of Dangyooja were also evaluated by aroma extract dilution analysis. Geranial (pineapple-like) showed the highest flavor dilution factor, followed by citronellal (herbaceous) and ${\alpha}$-pinene (pine tree-like). In contrast, ${\alpha}$-pinene (pine tree-like) and myrcene (floral) were the major aroma-active components in flesh of Dangyooja.

#aroma-active compounds #aroma extract dilution analysis #Dangyooja #Citrus grandis Osbeck) #gas chromatography-mass spectrophotometer

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이 논문의 저자 정보

Chung, Hyun

소속기관 Department of Food Science and Engineering, Ewha Womans University

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 3 이용수 27

Chung, Won-Young

소속기관 Department of Food Science and Engineering, Ewha Womans University

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 1 이용수 1

Yoo, Eun-Sook

소속기관 Department of Pharmacology, College of Medicine, Cheju National University

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 2 이용수 2

KimCho, So-Mi

소속기관 Faculty of Biotechnology, College of Applied Life Sciences, SARI, Jeju National University

주요연구분야 농수해양학 > 농학 자연과학 > 생물학

논문수 21 이용수 102

Oh, Sea-Kwan

소속기관 Department of Central Area Crop Science, National Institute of Crop Science, Rural Development Admin

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 6 이용수 69

Kim, Young-Suk

소속기관 Department of Food Science and Engineering, Ewha Womans University

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 7 이용수 45

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