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자료유형
학술저널
저자정보
Kim, Min-Sung (Department of Food Science and Technology, Chungnam National University) Kang, Ji-Hoon (Department of Food Science and Technology, Chungnam National University) Chung, Kyung-Sook (Medical Genomic Research Center, Korea Research Institute of Bioscience and Biotechnology) Won, Misun (Medical Genomic Research Center, Korea Research Institute of Bioscience and Biotechnology) Song, Kyung Bin (Department of Food Science and Technology, Chungnam National University)
저널정보
한국응용생명화학회 Journal of applied biological chemistry Journal of applied biological chemistry 제56권 제1호
발행연도
2013.1
수록면
19 - 22 (4page)

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Plum (Prunus salicina L.) slices were dehydrated with red algae extract (RAE) at a concentration of 30% (w/w), and the dried samples were compared with maltodextrin (MD)-treated and hot-air dried samples in terms of physicochemical properties such as rehydration ratio, ascorbic acid, microstructure, and color. The rehydration ratios and colors of RAE-treated plum slices were better than those of MD-treated and hot-air dried samples. The ascorbic acid contents of RAE-treated samples were higher and their microstructures were finer than those of MD-treated or hot-air dried samples. These results suggest that plum slices can be dehydrated with RAE without loss of quality.
#dehydration #maltodextrin #plum #quality #red algae extract

목차

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참고문헌 (19)

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Atarés L / 2008 / Effect of solute on osmotic dehydration and rehydration of vacuum impregnated apple cylinders (cv. Granny smith) / J Food Eng 89:49~56 google schola Goyal RK / 2007 / Mathematical modeling of thin layer drying kinetics of plum in a tunnel dryer / J Food Eng 79:176~180 google schola Jeong BY / 2010 / Chemical composition and antioxidant activities of plums produced in Kimcheon google schola Min-Hee Kim / 2009 / Characteristics of Apple, Persimmon, and Strawberry Slices Dried with Maltodextrin / Preventive Nutrition and Food Science 14(4):367~372 dbpia 김민희 / 2009 / Maltodextrin을 처리한 생강 절편의 탈수, 건조 및 열풍 건조와 동결건조된 생강과의 비교 / 한국식품과학회지 41(2):146~150 dbpia

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