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자료유형
학술저널
저자정보
Kim, Hye Ryun (Korean Alcoholic Beverage Research Center, Korea Food Research Institute) Kim, Jae-Ho (Korean Alcoholic Beverage Research Center, Korea Food Research Institute) Bai, Dong-Hoon (Department of Food Engineering, Dankook University) Ahn, Byung Hak (Korean Alcoholic Beverage Research Center, Korea Food Research Institute)
저널정보
한국균학회 Mycobiology Mycobiology 제41권 제3호
발행연도
2013.1
수록면
139 - 144 (6page)

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Makgeolli is a traditional cloudy-white Korean rice wine with an alcohol content of 6~7%. The present study investigated the morphological characteristics, carbon-utilizing ability, fatty acid composition, alcohol resistance, glucose tolerance, and flocculence of Saccharomyces cerevisiae Y98-5 and Pichia anomala Y197-13, non-S. cerevisiae isolated from Nuruk, which is used in brewing Makgeolli. Similar morphological characteristics were observed for both isolated wild yeast strains; and the carbon source assimilation of Y197-13 differed from that of other P. anomala strains. Strain Y197-13 was negative for D-trehalose, mannitol, arbutin, I-erythritol, and succinic acid. The major cellular fatty acids of strain Y197-13 included C18:2n6c (33.94%), C18:1n9c (26.97%) and C16:0 (20.57%). Strain Y197-13 was Crabtree-negative, with 60% cell viability at 12% (v/v) ethanol. The flocculation level of strain Y197-13 was 8.38%, resulting in its classification as a non-flocculent yeast.
#Makgeolli #Nuruk #Pichia anomala #Y197-13

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이진원 / 2010 / 냉동저장에 따른 막걸리의 품질특성 / 산업식품공학 14(4):328~334 dbpia Hye-Ryun Kim / 2011 / Identification and Characterization of Useful Fungi with α-Amylase Activity from the Korean Traditional Nuruk / Mycobiology 39(4):278~282 google schola Shin CS / 1996 / Characteristics of the yeast strains which isolated for improvement of Choungju quality / Agric Chem Biotechnol 39:16~19 google schola Hye-Ryun Kim / 2012 / Feasibility of Brewing Makgeolli Using Pichia anomala Y197-13, a Non-Saccharomyces cerevisiae / Journal of Microbiology and Biotechnology 22(12):1749~1757 dbpia 서민재 / 2002 / Ethanol 내성 효모 Saccharomyces cerevisiae SE211의 분리 및 특성 / 한국미생물·생명공학회지 30(3):216~222 google schola

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