The Physicochemical Properties and the Antioxidant Activities of Persimmon Peel Powders with Different Particle Sizes

Hwang, In-Wook; Jeong, Moon-Cheol; Chung, Shin-Kyo

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자료유형: 학술저널

저자정보: Hwang, In-Wook (School of Food Science and Biotechnology, Kyungpook National University) Jeong, Moon-Cheol (Korea Food Research Institute) Chung, Shin-Kyo (School of Food Science and Biotechnology, Kyungpook National University)

저널정보: 한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제54권 제3호

발행연도: 2011.1

수록면: 442 - 446 (5page)

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To enhance utilization of persimmon peels as bio-resources, physicochemical properties and antioxidant activities of the powders obtained by drying, pulverization, and screening were investigated. Persimmon (Daebong) peel powder classified as DP-0 (whole), DP-1 (<40 mesh), DP-2 (40-60 mesh), and DP-3 (>60 mesh) through screening showed clearly different appearances and color values. In contrast to coarse and reddish color of DP-1, DP-3 showed a fine and bright-yellowish color. Approximate compositions of the powders showed no significant difference depending on particle sizes. The reducing sugar content of DP-3 was approximately 10% higher than that of DP-1. In contrast to the vitamin C contents, which showed no significant difference, total carotenoid content of DP-1 was about 35% higher than that of DP-3. Contents of antioxidants, including total phenolics and total flavonoids, increased inversely to the particle sizes of the powders, and DP-3 had the strongest antioxidant activities. These results could be helpful for the utilization of persimmon peel powders as bio-resources through pragmatic researches.

#antioxidant #peel powders #persimmon #reducing sugar #screening #total carotenoid

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이 논문의 저자 정보

Hwang, In-Wook

소속기관 Department of Food Science and Nutrition, Dong-A University

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 6 이용수 22

Moon-Cheol Jeong

소속기관 한국식품연구원

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 농수해양학 > 농학

논문수 42 이용수 2,497

정신교

소속기관 School of Food Science and Biotechnology, Kyungpook National University

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 16 이용수 57

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