Bioaccessibility of Total Sugars in Carbonated Beverages and Fermented Milks

Choi, Mi-Hee; Kim, Gun-Hee; Park, Ki-Hwan; Kim, Young-Suk; Shim, Soon-Mi

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자료유형: 학술저널

저자정보: Choi, Mi-Hee (Department of Food and Nutrition, Duksung Women's University) Kim, Gun-Hee (Department of Food and Nutrition, Duksung Women's University) Park, Ki-Hwan (Department of Food Science and Technology, Chung-Ang University) Kim, Young-Suk (Department of Food Science and Technology, Ewha Womans Univeristy) Shim, Soon-Mi (Department of Food Science and Technology, Ewha Womans Univeristy)

저널정보: 한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제54권 제5호

발행연도: 2011.1

수록면: 778 - 782 (5page)

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Bioaccessibility of total sugars in foods significantly contributing to sugar intake of young children in Korea was estimated. Three phases of in vitro digestion model were performed for measuring the bioacessibility of total sugars from carbonated beverages and fermented milks in limited sampling. High Performance Liquid Chromatography (HPLC) analysis was carried out for determination of sugars. Total sugars in carbonated beverages ranged from 9.23 to 13.05 g/100 g, which is 1.1 times higher than that found in fermented milks, ranging from 8.13 to 12.86 g/100 g. Major sugars found in carbonated beverages were fructose and glucose, whereas most fermented milks mainly contained lactose and sucrose. Bioaccessibility of total sugars in carbonated beverages ranged from 54.6 to 69.4%, whereas in fermented milks were from 11.8 to 85.0%. This in vitro digestion model provides estimation of total sugars released from various food matrixes, which can be used to predict their bioavailability.

#bioaccessibility #carbonated beverage #fermented milk #in vitro digestion #total sugars

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이 논문의 저자 정보

Choi, Mi-Hee

소속기관 Department of Food and Nutrition, Duksung Women's University

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 1 이용수 0

김건희

소속기관 덕성여자대학교 식물자원연구소

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 농수해양학 > 농학

논문수 26 이용수 99

Park, Ki-Hwan

소속기관 School of Food Science & Technology & Research Group on Food Safety Control against Climate

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 5 이용수 2

Kim, Young-Suk

소속기관 Department of Food Science and Engineering, Ewha Womans University

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 7 이용수 45

Shim, Soon-Mi

소속기관 Department of Food Science and Technology, Sejong University

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 11 이용수 13

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