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학술저널
저자정보
Koo, Song-Yi (Functional Food Center, Korea Institute of Science and Technology) Cha, Kwang-Hyun (Functional Food Center, Korea Institute of Science and Technology) Song, Dae-Geun (Functional Food Center, Korea Institute of Science and Technology) Chung, Dong-Hwa (Department of Marine Food Science and Technology, Medical and Bio-Materials Research Center, Gangneung-Wonju National University) Pan, Cheol-Ho (Functional Food Center, Korea Institute of Science and Technology)
저널정보
한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제54권 제2호
발행연도
2011.1
수록면
183 - 187 (5page)

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Red cabbage, a Brassica vegetable, has glucoraphanin that is hydrolyzed by myrosinase to form sulforaphane, which has received attention due to its cancer chemopreventive activity. High hydrostatic pressure (HHP) treatment (100~400MPa) and subsequent incubation ($20{\sim}80^{\circ}C$) were employed to amplify health beneficial sulforaphane content in red cabbage. The highest quantity of sulforaphane was $99.7{\mu}mol/kg$ fresh weight from HHP treatment at 400MPa, followed by standing at $60^{\circ}C$. Cytotoxicity was determined to evaluate the side effect of HHP-treated red cabbage.
#Brassica oleracea L #var #capitata f #rubra DC #glucoraphanin #high hydrostatic pressure #red cabbage #sulforaphane

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