Nuruk, a Traditional Korean Fermentation Starter, Contains the Bioactive Compound 2,6-dimethoxy-1,4-benzoquinone (2,6-DMBQ)

Yoo, Jong-Gil; Kim, Da-Hye; Park, Eun-Hee; Lee, Jong-Sub; Kim, Sun-Young; Kim, Myoung-Dong

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저자정보: Yoo, Jong-Gil (School of Biotechnology and Bioengineering, Kangwon National University) Kim, Da-Hye (School of Biotechnology and Bioengineering, Kangwon National University) Park, Eun-Hee (School of Biotechnology and Bioengineering, Kangwon National University) Lee, Jong-Sub (School of Biotechnology and Bioengineering, Kangwon National University) Kim, Sun-Young (Hongcheon Institute of Medicinal Herb) Kim, Myoung-Dong (School of Biotechnology and Bioengineering, Kangwon National University)

저널정보: 한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제54권 제5호

발행연도: 2011.1

수록면: 795 - 798 (4page)

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Nuruk, a traditional Korean fermentation starter, contains 2,6-dimethoxy-${\rho}$-benzoquinoe (2,6-DMBQ), also found in fermented wheat germ extract, and has anti-cancer and immune supporting effects. The presence of 2,6-DMBQ was confirmed by high performance liquid chromatography and mass spectrometry. Among the five traditional nuruks tested, the highest 2,6-DMBQ content of 1.16${\pm}$0.07 mg/50 g was obtained from nuruk purchased in Hwaseong. The results of this study may explain the health-promoting functions of traditional Korean alcoholic beverages that employ nuruk as a fermentation starter.

#2,6-dimethoxy- ${rho}$-benzoquinoe #fermentation #high performance liquid chromatography #nuruk

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이 논문의 저자 정보

Yoo, Jong-Gil

소속기관 School of Biotechnology and Bioengineering, Kangwon National University

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 1 이용수 1

Kim, Da-Hye

소속기관 School of Biotechnology and Bioengineering, Kangwon National University

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 1 이용수 1

Park, Eun-Hee

소속기관 School of Biotechnology and Bioengineering, Kangwon National University

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 4 이용수 6

Lee, Jong-Sub

소속기관 School of Biotechnology and Bioengineering, Kangwon National University

주요연구분야 농수해양학 > 농학

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Kim, Sun-Young

소속기관 Hongcheon Institute of Medicinal Herb

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Kim, Myoung-Dong

소속기관 School of Biotechnology and Bioengineering, Kangwon National University

주요연구분야 농수해양학 > 농학

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