메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
El-Zahar, Kahled M. (Food Science Department, Faculty of Agriculture, Zagazig University, University of La Rochelle, Laboratory of Transfer Phenomena and Instantaneity in Agro-Industry and Building, Po) Abd El-Zaher, Ahmed M. (Biochemistry Department, Faculty of Science, Zagazig University, College of Science and Arts at Shaqra, Shaqra University) Ramadan, Mohamed Fawzy (Biochemistry Department, Faculty of Agriculture, Zagazig University, Institute of Scientific Research and Revival of Islamic Heritage, Umm Al-Qura University)
저널정보
한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제57권 제1호
발행연도
2014.1
수록면
73 - 81 (9page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

초록· 키워드

오류제보하기
Composition of amino acids and biogenic amines (BA) in different cheeses (Ras, Blue and Mish) were estimated. The amino acids content of Ras cheese after 6 and 24 months of ripening were 33.1 and 26.6 mg/g, respectively. In Blue cheese, after 6 and 12 months ripening, the levels ranged from 29.2 to 25.5 mg/g, whereas in Mish cheese the levels were 33.9 and 30.0 mg/g, respectively. The concentrations of cadaverine and tryptamine were similar in the Mish and Ras cheeses. Level of phenylethylamine accumulation was relatively similar in Ras and Blue cheeses, whereas levels of histamine and tryptamine were high in Ras cheese, reaching 260 and 200 mg/kg, respectively. The toxicological effects of specific BA on liver and kidney functions, as well as biochemical parameters in rats were assayed. The type and the concentration of BA accumulation in cheeses affected the functions of liver and kidney in rats treated with BA. Rats treated with 1 mg amines showed difference in total proteins and albumin during the experimental period except after 6 days, wherein no difference in albumin was noted. In addition, treatment with 2 mg amines showed significant decreased in total proteins and albumin during the testing period, except after 2, 4, and 6 days, wherein no changes in total proteins and albumin levels were detected. The highest concentration of amines (3 mg/kg/daily) showed decrease in total proteins and albumin after 2, 8, and 10 days. Histological examination revealed that organs were moderately affected by direct injection of BA as compared with organs from control groups. Liver marked vascular congestion with abnormal double central vein occurances leading to fibrosis, whereas in the kidney, thickened vascular spaces were observed.
#biochemical parameters #Biogenic amines #cheese #liver function #kidney function

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0