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자료유형
학술저널
저자정보
Lee, Jin Hwan (National Institute of Biological Resources, Ministry of Environment, Department of Monitoring and Analysis, NAKONG River Basin Environmental Office, Ministry of Environment) Lee, Byong Won (Department of Functional Crop, National Institute of Crop Science, Rural Development Administration [RDA]) Kim, Balo (Department of Food Science and Institute of Fusion Biotechnology, Gyeongnam National University of Science and Technology) Kim, Hyun Tae (Department of Functional Crop, National Institute of Crop Science, Rural Development Administration [RDA]) Ko, Jong Min (Department of Functional Crop, National Institute of Crop Science, Rural Development Administration [RDA]) Baek, In-Yeoul (Department of Functional Crop, National Institute of Crop Science, Rural Development Administration [RDA]) Seo, Weon Taek (Department of Food Science and Institute of Fusion Biotechnology, Gyeongnam National University of Science and Technology) Kang, Young Min (Basic Herbal Medicine Group, Herbal Medicine Research Division, Korea Institute of Oriental Medicine [KIOM]) Cho, Kye Man (Department of Food Science and Inst)
저널정보
한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제56권 제5호
발행연도
2013.1
수록면
605 - 612 (8page)

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Contents of phenolic compound including isoflavones and phenolic acids as well as antioxidant effects in high-protein soybean cultivar "Saedanbaek" were evaluated under different roasting conditions. The roasted soybean exhibited significantly higher antioxidant activity than unroasted soybean in the three antioxidant methods including 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl, 2,2-azino-bis(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonic acid), and Ferric reducing antioxidant power. In particular, the roasted soybean at $200^{\circ}C$ for 15 min showed the highest antioxidant activity in comparison with other conditions. The contents of phenolic compounds, isoflavone aglycones (genistein, daidzein, and glycitein), isoflavone ${\beta}$-glucosides (genistin, daidzin, and glycitin), and phenolic acids increased, whereas isoflavone malonyl-${\beta}$-glucosides decreased during roasting process. Moreover, total phenolic and flavonoid contents as well as those of isoflavone aglycones, isoflavone-${\beta}$-glucosides, and phenolic acids increased, leading to a general increase in antioxidant activity after roasting. These results suggest that the roasting soybean extracts could contribute to obtaining natural antioxidants in certain food applications.
#antioxidant activity #high-protein soybean #isoflavone #phenolic acid #roasting

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