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자료유형
학술저널
저자정보
Seong, Pil Nam (Animal Products and Processing Division, National Institute of Animal Science) Kang, Geun Ho (Animal Products and Processing Division, National Institute of Animal Science) Park, Kuyng Mi (Animal Products and Processing Division, National Institute of Animal Science) Cho, Soo Hyun (Animal Products and Processing Division, National Institute of Animal Science) Kang, Sun Moon (Animal Products and Processing Division, National Institute of Animal Science) Park, Beom Young (Animal Products and Processing Division, National Institute of Animal Science) Moon, Sung Sil (Sunjin Meat Research Center) Ba, Hoa Van (Animal Products and Processing Division, National Institute of Animal Science)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제34권 제4호
발행연도
2014.1
수록면
434 - 447 (14page)

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Though the edible bovine by-products are widely used for human consumption in most countries worldwide but the scientific information regarding the nutritional quality of these by-products is scarce. In the present study, the basic information regarding the yields, physicochemical and nutritional compositions of edible Hanwoo bovine by-products was studied. Our results showed that the yields, physicochemical and nutritional composition widely varied between the by-products examined. The highest pH values were found in rumen, reticulum, omasum and reproductive organ. Heart, liver, kidney and spleen had the lowest CIE $L^*$ values and highest CIE $a^*$ values. Liver had the highest vitamin A, B2 and niacin contents whereas the highest B1 and B5 contents were found in kidney. The highest Ca content was found in rumen, reticulum, omasum, head and leg while the highest Mn and Fe contents were found in rumen, omasum and spleen, respectively. Liver had the highest Cu content. Total essential amino acids (EAA)/amino acids (AA) ratios ranged between the by-products from 38.37% to 47.41%. Total polyunsaturated fatty acids (PUFA) levels ranged between the by-products from 2.26% to 26.47%, and most by-products showed favorable PUFA/SFA ratios. It is concluded that most of by-products examined are good sources of essential nutrients and these data will be of great importance for promotion of consumption and utilization of beef by-products in future.
#bovine by-products #color #vitamin #mineral #amino acid #fatty acid contents

목차

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Alonso, V / 2012 / Influence of dietary fat on pork eating quality / Meat Sci 92:366~373 google schola Anderson, B. A / 1988 / Edible Meat By-Products, Advance in Meat Research / Elsevier Applied Science Publisher Ltd :15~45 google schola AOAC / 2000 / Official methods of analysis of the AOAC 986.15 Multi-element method :1~8 google schola Aristoy, M. C / 2011 / Handbook of Analysis of Edible Animal By-Products / CRC Press :123~135 google schola Aschner, J. L / 2005 / Nutritional aspects of manganese homeostasis / Mol. Aspects Med 26:353~362 google schola

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