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학술저널
저자정보
Park, Sun-Young (Korea Food Research Institute) Kim, Kee-Sung (Korea Food Research Institute) Lee, Myung-Ki (Korea Food Research Institute) Lim, Sang-Dong (Korea Food Research Institute)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제33권 제5호
발행연도
2013.1
수록면
595 - 602 (8page)

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As a major inhibitory neurotransmitter of the central nervous system in animals, ${\gamma}$-aminobutyric acid (GABA) has several physiological functions, such as anti-hypertensive, diuretic, tranquilizer and anti-stress effects in human. In order to determine strains with high GABA producing ability and glutamate decarboxylase (GAD) activity, 273 bacteria were isolated from various types of Kimchi. Strain K255 contained $386.37{\mu}g/mL$ of GABA in MRS broth containing 1% MSG, $600.63{\mu}g/mL$ of GABA in MRS broth containing 2% MSG and $821.24{\mu}g/mL$ of GABA in MRS broth containing 3% MSG. It showed that K255 had the highest GABA production ability compared to other commercial lactic acid bacteria. K255 was identified as Lactobacillus plantarum based on its API carbohydrate fermentation pattern and 16S rDNA sequence. K255 was investigated for its physiological characteristics. The optimum growth temperature of K255 was $37^{\circ}C$and cultures took 13 h to reach the pH 4.4. K255 showed more sensitive to bacitracin in a comparison of fifteen different antibiotics, and showed most resistance to kanamycin and vancomycin. Moreover, it was comparatively tolerant to bile juice and acid and displayed resistance to Escherichia coli, Salmonella Typhimurium, Staphylococcus aureus, with rates of 30.8%, 29.7%, and 23.4% respectively. These results demonstrate that K255 could be an excellent strain for the production of functional products.
#Lactobacillus plantarum #physiological characteristics #${gamma}$-aminobutyric acid #functional product

목차

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참고문헌 (34)

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배미옥 / 2009 / GABA 생성능 우수 김치 젖산균 Lactobacillus sp. OPK2-59의 간 기능 개선 효과 / 한국식품영양과학회지 38(11):1499~1505 dbpia Beaud, D. / 2005 / Genetic characterization of the β-glucuronidase enzyme from a human intestinal bacterium, Ruminococcus gnavus / Microbiology 151:2323~2330 google schola Booth, I. R. / 1985 / Regulation of cytoplasmic pH in bacteria / Microbiol. Rev 49:359~378 google schola Buchanan, R. E. / 1974 / Bergey’s manual of determinative bacteriology / Waverly Press, Inc :576~593 google schola Cheigh, H. S / 1994 / Biochemical, microbiological, and nutritional aspects of Kimchi (Korean fermented vegetable products) / Crit. Rev. Food Sci 34:175~203 google schola

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