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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이나겸 (장안대학교 건강과학부 식품영양과)
저널정보
(사)국제문화기술진흥원 문화기술의 융합 문화기술의 융합 제5권 제4호
발행연도
2019.1
수록면
123 - 129 (7page)

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서울 지역의 주부들을 대상으로 젓갈에 대한 이용실태 및 선호도 분석을 하고자 설문지 조사를 하였으며, 165부를 통계분석에 이용하였다. 조사대상인 주부들은 젓갈은 발효식품으로 저장성이 좋은 식품으로 인식하고 있었다. 젓갈을 발전시키기 위한 방안이 필요하다고 응답한 경우가 67.8%로 높게 나타났으며, 20~50대이상의 주부들 모두 발전방안이 필요하다고 인식하고 있는 것으로 나타났다. 우리 전통음식인 젓갈을 계승화 하고 세계화 하기 위하여 젓갈제조공정이 표준화가 되고, 젊은 주부들이 자주 접할수 있도록 음식에 다양한 활용방법등의 기회가 제공되어야 한다고 여겨진다.
#서울지역 #주부 #젓갈 #전통음식

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참고문헌 (17)

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Park YH / 1982 / Seafood Processing / Hyungseul Publishing :324 google schola Son KH / 2001 / Korean food science of cookery / Gyomoon Publishing google schola Lee SW / 1986 / Pre-Korea Korean food terms / Hyangmoon Co :180 google schola Yoon KS / 1995 / A study on the knowledge and utilization of Korea traditional basic side dishes Ⅰ- Jangachies- / Korean society of food culture 10:457 google schola Yoon SS / 1974 / Research on the history of Korea / Shinkwang Publishing :59 google schola

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