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저자정보
김도완 (경희대학교 고려인삼명품화사업단 및 인삼유전자원소재은행) 이연진 (경희대학교 고려인삼명품화사업단 및 인삼유전자원소재은행) 민진우 (경희대학교 고려인삼명품화사업단 및 인삼유전자원소재은행) 이범수 (바이오피아 생명공학연구소) 인준교 (바이오피아 생명공학연구소) 양덕춘 (경희대학교 고려인삼명품화사업단 및 인삼유전자원소재은행)
저널정보
대한동의생리학회 동의생리병리학회지 동의생리병리학회지 제22권 제2호
발행연도
2008.1
수록면
333 - 339 (7page)

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Korean ginseng (Panax ginseng C. A. Meyer) has been used as an important medicinal plant in the Orient for a long time. It has been claimed that ginseng has many beneficial bioactive effects on human health, such as antitumor, antistress, antiaging and enhancing immune functions. Red ginseng possibly have new ingredients converted during steaming and dry process from fresh ginseng. Kujeungkupo method which means 9 repetitive steaming and drying process was used for the processes of green tea, Polygonatum odoratum, and Rehmanniae radix preparata. In this study, ingredient conversion of ginseng by 9 repetitive steaming and drying process were investigated measuring conversion efficiency of brown materials, crude lipids, crude proteins and aromatic compounds. Brown materials, as an antioxidant, in red ginseng were produced through non-enzymatic reaction by heat. Repetitive steaming and drying treatments on ginseng root contiunously increased the content of brown materials and the chromaticity. Crude lipids were degraded by heat and converted into volatile aromatic ingredients. Crude lipids were degraded and decreased by 0.52% after the 5th and 7th. Crude proteins were also decomposed and converted to amino acid. Crude proteins after the 9th treatment were decreased by more than 85% as increased times of treatments. A bicyclogermacrene as aromatic material was decreased as increased treatment times, while but a aromatic caramel was increased.
#conversion #ginseng #brown material #aromatic compound

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