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자료유형
학술저널
저자정보
송광영 (건국대학교 수의과대학 공중보건학전공) 이종익 (건국대학교 동물생명과학대학 축산식품생물공학전공) 천정환 (건국대학교 수의과대학 공중보건학전공) 현지연 (건국대학교 수의과대학 공중보건학전공) 서건호 (건국대학교 수의과대학 공중보건학전공) 윤여창 (건국대학교 동물생명과학대학 축산식품생물공학전공)
저널정보
한국유가공기술과학회 Journal of Milk Science and Biotechnology(한국유가공기술과학회지) 한국유가공학회지 제29권 제2호
발행연도
2011.1
수록면
1 - 15 (15page)

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Mozzarella cheese is recently the most consumed cheese in USA, European, South Korea, etc., and also a various different-type Mozzarella cheese could have great market appeal. However, many consumers would be more concerned about the nutritional aspects and physicochemical properties of Mozzarella cheese. Hence, ultrafiltration (UF) as a best tool of solving those concerns has been recognized. The objective of this review's paper would be suggested that the ultrafiltration (UF) techniques could be directly applied for manufacturing various different-type Mozzarella cheese with high physicochemical properties on fulfilling the consumers' various needs and desires for health.
#Mozzarella cheese #ultrafiltration #physicochemical properties

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