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목이버섯 3품종의 영양성분을 분석한 결과 유리당은 4종의 성분이 검출되었고, 그 중 trehalose는 $11.56{\pm}0.59$에서 $27.17{\pm}0.27mg/g$로 검출된 당 중에서 가장 많이 함유하고 있는 것으로 나타났으며 갈색목이가 가장 높은 것으로 나타났다. 유기산은 7종, 아미노산은 24종의 성분이 분석되었으며, 전체 함량에서 모두 흑목이가 가장 높게 나타났다. 그리고 유기산과 아미노산 성분 중에서 감칠맛을 내는 성분인 citric acid 및 glutamic acid, asparagine 등의 함량 또한 흑목이에서 가장 높은 것으로 나타나 천연 조미재료로서의 가능성을 제시하였다. 비타민$D_2$함량은 $1.66{\pm}0.1$에서 $5.43{\pm}0.08{\mu}g/g$으로 다른 버섯류에 비해 높게 나타났다. 식이섬유에는 3품종 모두 60% 정도의 함량을 나타냈으며, 품종 간 유의적인 차이는 없었다. ${\beta}$-glucan 함량은 갈색목이가 $25.21{\pm}0.37%$로 털목이나 흑목이에 비해 높은 수준으로 나타났으며 항산화 성분인 총 폴리페놀 함량은 털목이, 갈색목이, 흑목이 순으로 높게 나타났다.
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참고문헌 (26)
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구성자 / 1991 / 식용버섯 중 식이섬유소의 함량 측정 / 한국식품조리과학회지 7:69~76
김군자 / 1992 / 고콜레스테롤혈증 유발 흰쥐에 있어서 버섯류가 지질 성분에 미치는 영향 / 한국식품영양과학회 21:131~135
김태일 / 2004 / 만성 기능성 변비 환자에 대한 목이버섯의 효과 / 대한소화기학회지 44(1):34~41
이종원 / 1995 / 한국산 털목이버섯의 향기성분 / 한국응용생명화학회지 27:724~728
이진실 / 1997 / 버섯의 Ergocalciferol(Vit D2)과 Cholecalciferol(Vit D3)의 함량 측정 / 한국식품조리과학회지 13:173~178
김군자 / 1992 / 고콜레스테롤혈증 유발 흰쥐에 있어서 버섯류가 지질 성분에 미치는 영향 / 한국식품영양과학회 21:131~135
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이종원 / 1995 / 한국산 털목이버섯의 향기성분 / 한국응용생명화학회지 27:724~728
이진실 / 1997 / 버섯의 Ergocalciferol(Vit D2)과 Cholecalciferol(Vit D3)의 함량 측정 / 한국식품조리과학회지 13:173~178
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