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학술저널
저자정보
박형우 (한국식품연구원) 김상희 (한국식품연구원) 이선아 (한국식품연구원) 박종대 (한국식품연구원)
저널정보
한국포장학회 한국포장학회지 한국포장학회지 제18권 제1호
발행연도
2012.1
수록면
9 - 14 (6page)

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곶감은 상온 유통 시 분과 갈변이 발생하고 조직이 단단해지는 현상이 일어난다. 이런 문제점들을 해결하기 위한 방법으로 계피추출액에 침지 후 포장재에 따른 저장 곶감의 품질변화를 $0^{\circ}C$에서 160일 저장하면서 조사하였다. Nylon/LDPE 필름으로 포장시 가장 적은 변화를 보였다. 이 포장구에서 중량감소도 거의 없었으며, 분과 곰팡이 발생도 거의 발생하지 않았고, 갈변도와 경도 또한 가장 적은 변화를 나타내어 상품으로써의 가치가 가장 높았음을 알 수 있었다. 계피추출물 처리가 품질유지에 효과를 가지는 것으로 나타났다.
#Dried persimmon #Packaging #Cinnamon extract #Pre-treatment #Storage

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