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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김소영 (서울대학교 식품영양학과) 윤지현 (서울대학교 식품영양학과)
저널정보
대한영양사협회 대한영양사협회 학술지 대한영양사협회 학술지 제21권 제2호
발행연도
2015.1
수록면
140 - 153 (14page)

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Considering the importance of institutional foodservice in modern dietary life and its influence on the environment, sustainable development in institutional foodservice industry carries great significance. The current study was conducted to investigate dietitians' perceptions of sustainable business-and-industry foodservice and their intentions to perform sustainable practices by applying a mixed methodology. For the quantitative study, an online survey was conducted on 362 dietitians who had worked at a contact foodservice company for more than 1 year. The survey was performed from December 15th, 2011 to January 30th, 2012, and 202 responses were used for the analysis. For the qualitative a study, a focus group interview was conducted during May, 2012 with representative employees of the company. According to the results, dietitians seemed to be unfamiliar with the terms "sustainability" or "sustainable development," whereas they understood related contents and practices. Dietitians' awareness and perceived need in terms of sustainable business-and-industry foodservice were not significantly different across general characteristics. Dietitians seemed to be highly aware of the impacts of business-and-industry foodservice on economy, whereas they appeared to lack understanding of its impacts on society and environment. Cost increase and levy on work in daily operations were considered as main obstacles hampering dietitians' intentions to perform sustainable practices. A total of 88.1% of responding dietitians expected that the meal price at a sustainable business-and-industry foodservice should be higher than the supposed standard price of 4,000 won, with an average reaching 5,270 won. Findings from this study could be used as baseline information for vitalizing sustainable business-and-industry foodservice in Korea.
#business-and-industry #B& #amp #amp #I) foodservice #eco-friendly #green #sustainability #sustainable foodservice

목차

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Albino V / 2009 / Environmental strategies and green product development: an overview on sustainability-driven companies / Business Strategy and the Environment 18(2):83~96 google schola Aragón-Correa JA / 2008 / Environmental strategy and performance in small firms: a resource-based perspective / J Environ Manage 86(1):88~103 google schola Baldwin C / 2009 / Sustainability in the food industry / John Wiley & Sons :225~237 google schola Baldwin C / 2011 / Restaurant and food service life cycle assessment and development of a sustainability standard / Int J Life Cycle Assess 16(1):40~49 google schola Bird R / 2007 / What corporate social responsibility activities are valued by the market? / J Bus Ethics 76(2):189~206 google schola

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