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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
문숙정 (상명대학교 외식영양학과) 홍완수 (상명대학교 외식영양학과)
저널정보
대한영양사협회 대한영양사협회 학술지 대한영양사협회 학술지 제20권 제4호
발행연도
2014.1
수록면
306 - 319 (14page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2014

꽃게 가공식품 개발의 필요성과 홍보 활성화 방안
문숙정 ,  김수민 ,  황혜선 외 2명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2014.05 학술대회자료
꽃게 가공식품 이용실태 및 개발 요구도 조사
문숙정 ,  홍완수 대한영양사협회 학술지 2014.01 학술저널

초록· 키워드

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This study is basic research focused on product development and market activation based on analysis of current usage and demand for development of processed blue crabs. A total of 556 subjects aged 20s to 60s living in the Seoul area were surveyed. According to the survey, 65.1% of subjects consumed blue crabs at home, and 82% of them purchased blue crabs whole and undressed. Respondents gave higher marks to taste, nutrition, and texture compared to ingredient preparation, eating method, and price. Majority of blue crab consumers had no experiences of consuming processed blue crabs. Exactly 57.0% of consumers purchased them at big shopping centers, and the reason for purchasing was their good taste. When female consumers purchased processed blue crabs, they checked every part carefully compared to male consumers. Women gave high scores to blue crab powder, blue crab extract, blue crab croquette, and blue crab cake compared to men, demonstrating the necessity of developing processed blue crabs. Furthermore, the experienced processed blue crab group recognized the necessity of developing processed blue crabs compared to the inexperienced group. People showed significant differences in purchasing processed blue crabs according to gender as well as previous experience of blue crab consumption.
#processed blue crab food #blue crab #menu development of blue crab #consumer preference

목차

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Bowszyc J / 1982 / In proceedings of the 2nd national seminar on chitin and chitosan :25 google schola 장민선 / 2008 / 버섯가공식품 제품 개발을 위한 소비자 인식조사 / 한국식품저장유통학회지 15(6):915~921 dbpia Choi BI / 2012 / A study on the difference of preferences and perceptions of seafood and processed seafood products google schola Choi JH / Mid/long-term food industry Development strategies for creation of value added in agriculture & fishery google schola Dunnell R / 1960 / The physicology of crustacea / Academic Press :449 google schola

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