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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이경숙 (한솔고등학교, 경기대학교 교육대학원)
저널정보
대한영양사협회 대한영양사협회 학술지 대한영양사협회 학술지 제19권 제2호
발행연도
2013.1
수록면
173 - 181 (9page)

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This study used survey data to identify the use of salimeters and the prevalence of sodium reduction education in the Gyeonggi region. A survey with 211 dietitians working in school foodservice (106 in elementary schools, 69 in middle schools, and 36 in high schools) was conducted from August 6 to August 17, 2012. The data were analyzed using the SPSS program. Though 86.6% of school kitchens had salimeters, the rate for checking the sodium content of soup or stew was just 62.7% and the rate for checking the sodium content of kimchi and solid food was very low. Since salimeters are mostly used to measure sodium in liquid foods, it is urgent to provide an education and manual on using salimeters and to promote salimetry for kimchi and side dishes. It is also important to provide students with nutritional information by clearly posting the sodium content of food on menus and compelling students to notice them. Sodium reduction education for cooks was conducted in the 70.3% of the kitchens; however, the dietitians perceived that the cooks did not understand the importance of the education. Also, sodium reduction education for students was mostly provided through indirect methods, rather than face-to-face education, resulting in poor educational data (only 36.4% comprehending). By providing detailed guidelines for sodium reduction and labelling accurate content of sodium of the menus, we will be able to enforce practices for sodium reduction in school lunches.
#NEIS #salimeter #school lunch #sodium reduction #sodium reduction education #sodium reduction policy

목차

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참고문헌 (10)

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Ahn MA / 2009 / A study on school foodservice employee's characteristics related sodium intake and estimating sodium intakes by dish frequency questionnaire (DFQ) in Jeon-ju google schola Goo JO / 2010 / Diet Therapy Principle & Practice / Kyomunsa :164~190 google schola Jung HJ / 2010 / A Study on Nutrition Knowledge, Behavior, and preferred Salinity in different Age Groups Among Seoul Citizens google schola Jung SN / 2008 / A study on the sodium intake and dietary performance in patients of general and low salt diet google schola Kang HY / 2011 / Study of sodium intake per meal by Jeju elementary and middle school students google schola

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