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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
임정희 (경남대학교 교육대학원 영양교육전공) 김현아 (경남대학교 식품영양학과) 정현영 (목포대학교 식품영양학과)
저널정보
대한영양사협회 대한영양사협회 학술지 대한영양사협회 학술지 제19권 제3호
발행연도
2013.1
수록면
209 - 222 (14page)

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This study examined the hygiene practices of contract foodservice employees and investigated the influence of education and work environment on these hygienes practices. A questionnaire was distributed to 250 contract foodservice employees and a total of 232 responses were received and analyzed. The overall score for hygiene practices of contract foodservice employees was 3.89 based on a 5-point scale. Cross-contamination was prominent (highest score at 4.46) and the heating temperature was less prominent (lowest score at 3.49). The factors most affecting contract foodservice employees were their work period, the size of the contract foodservice management company, the number of meals served daily, the frequency of meal service per day and the frequency of hygiene education. Compared to small and medium-sized contract foodservice management companies, the major contract foodservice management companies showed higher scores for refrigerator/freezer control (P<0.001), vegetable/fruit disinfection (P<0.001), thawing (P<0.001), heating temperature (P<0.001), cleaning/disinfection (P<0.01), and personal hygiene (P<0.05). The frequency of hygiene education had a significant effect on the performance levels for refrigerator/freezer control (P<0.001), vegetable/fruit disinfection (P<0.001), thawing (P<0.001), heating temperature (P<0.001), cleaning/disinfection control (P<0.001), food supply control (P<0.05), and personal hygiene (P<0.05). From these results, to increase the sanitation quality of contract foodservice operations, hygiene practice levels need to increase and hygiene education systematically should be enforced for foodservice employees.
#hygiene practices #contact foodservice employees #hygiene education #work environment

목차

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참고문헌 (43)

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An JM / 2012 / Hygiene knowledge and sanitary management performance of school foodservice employees google schola 배현주 / 2010 / 급식소 위생관리 개선방안에 대한 급식소 관리자의 중요도 평가 / 대한지역사회영양학회지 15(2):266~274 dbpia 최숙희 / 2003 / 학교 급식에 일반 HACCP 모델 적용시 장애요인에 대한 인지도 / 대한영양사협회 학술지 9(3):209~218 dbpia Chong YK / 2000 / Perceived performance of sanitary management for school food service managers in the Seoul area / Korean J Community Nutr 5(1):100~108 google schola Eo CH / 2001 / Need assessments of HACCP-based sanitation training program in elementary school foodservice operations based on sanitation knowledge test of employees / J Korean Diet Assoc 7(1):56~64 google schola

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