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자료유형
학술저널
저자정보
강남이 (을지대학교 식품영양학과) 조수경 (이화여자대학교 식품공학과) 이소민 (이화여자대학교 식품공학과) 김광옥 (이화여자대학교 식품공학과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제29권 제6호
발행연도
2014.1
수록면
567 - 576 (10page)

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Bulgogi (Korean-traditional barbequed beef) is one of the most globally well-known Korean foods. Though various attempts have been made to promote bulgogi, studies are limited understanding mostly to US consumers or foreigners who reside in Korea. China, the world's most populous country, has the biggest market potential in the world. The purpose of this study was to understand reasons of liking or disliking bulgogi products in Chinese consumers who reside in China in comparison to Korean consumers. The bulgogi used in this study differed in its main marinating ingredients. Check-all-thatapply (CATA) questionnaire was used to collect the reasons why one liked or disliked the given bulgogi product. CATA result showed that even for the same product, Korean and Chinese consumers liked or disliked it for different reasons. In particular, unlike Koreans, Chinese consumers reported sweet taste and garlic flavor as reasons for disliking the samples with high amounts of sugar and garlic, respectively. This seemed to be the result of differences in familiarity of consumers to certain tastes and flavors. The results imply the influence of culture in consumer preferences.
#Cross-cultural comparison #Bulgogi #CATA reasons of liking and disliking #Chinese and Korean consumers

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Adams J. / 2007 / Advantages and uses of check-all-that-apply response compared to traditional scaling of attributes for salty snacks / 7th Pangborn Sensory Science Symposium. Minneapolis, MN, USA :3 google schola 차성미 / 2012 / 국내 체류 외국인 및 내국인의 전통향토음식에 대한 기호도 비교 분석 / 한국식생활문화학회지 27(3):294~303 dbpia Chang MJ. / 2000 / Recognition and preference to Korean traditional food of foreign visitors in Korea / J. Korean Soc. Food Cult 15(3):215~223 google schola 장혜자 / 2010 / 한식 상품화를 위한 내․외국인의 한식에 대한 선호도 및 상품 개발 견해 / 한국식품조리과학회지 26(4):458~468 dbpia Cho SG. / 2014 / Sensory characteristics and cross-cultural consumer acceptability of Bulgogi google schola

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