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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이미진 (경희대학교 식품영양학과) 이영순 (경희대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제27권 제2호
발행연도
2012.1
수록면
113 - 127 (15page)

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The purpose of this study was to find the level of satisfaction and preferences regarding the mess provisions in the three military bases in Daegu, Korea. A total of 325 military personnel was surveyed for this study. The content of examinations consisted of the general characteristics, satisfaction, awareness, and preference for the mess. Furthermore, I investigated the general menu on a daily basis with the most or the least-preferred food. As a result, I found that fried dishes are most preferred by military personnel, and they second and third in their preferences are boiled, and mixed with dressing. I also found that military personnel like meat, sweets like ice-cream, fried pork chops or chicken, and fatty and processed food like hamburgers. On the other hand, they do not like dishes made with bean sprouts, squid, fish or kimchi. On the basis of the results, a balanced diet is needed for military personnel through the research and development of recipes using some of the least favorite ingredients such as fish, squid, and vegetables.
#Military meal service #satisfaction #preference #awareness

목차

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참고문헌 (25)

참고문헌 신청
변광인 / 2006 / 학교급식 메뉴에 대한 고등학생들의 기호도와 만족도에 관한 연구-경주지역을 중심으로- / 한국식생활문화학회지 21(5):481~490 google schola 2007 / Business guide commissariat / Air Force Headquarters :2~12 google schola 2006 / Establishment of cooking technician courses for kitchen police / Air Force Headquarters :1~2 google schola 2006 / Food service operation / Air Force Headquarter :1~56 google schola 2010 / Food service operating policy / Air Force Headquarters :4~17 google schola

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