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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이민아 (한국식품연구원) 김은미 (한국식품연구원) 오세욱 (국민대학교) 홍상필 (한국식품연구원)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제25권 제3호
발행연도
2010.1
수록면
296 - 302 (7page)

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A survey on the quality improvement and preference for green onion kimchi by Chinese and Japanese consumers was conducted by 30 Korean specialists in order to develop an improved green onion kimchi product. The long green onion shape, kimchi juice, seasonings, off-odor of fermented sea food, and stimulatory flavor of green onion were the main issues considered for the improvement of green onion product. Usage of the favorite ingredients of the Chinese and Japanese consumers was also suggested. The percentages of Chinese and Japanese who already knew green onion kimchi were 54.1% and 30.3%, respectively, whereas 46.8% of Chinese and 28.1% of Japanese have actually tried green onion kimchi in Korea. There was no significant difference in the preference for green onion kimchi between Chinese (3.25/5.0) and Japanese (3.17/5.0) consumers. For recommendations for improving the quality of green onion, Chinese consumers thought off-flavor, fibrous texture, and fermentation level were more significant while the Japanese considered red color, various taste, MSG content, and length of green onion. Seasoned tofu with green onion and rice were suggested as complementary foods to green onion kimchi by the Chinese and Japanese, respectively.
#Green onion #kimchi #requirement #perception #Chinese #Japanese

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