메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김보람 (숙명여자대학교 생활과학대학 식품영양학전공) 주나미 (숙명여자대학교 생활과학대학 식품영양학전공)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제27권 제2호
발행연도
2012.1
수록면
202 - 210 (9page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

초록· 키워드

오류제보하기
The purpose of this study was to bake sweet rice muffins with oak mushroom ($Lentinus$ $edodes$) powder. The process included substituting sweet rice flour for cake flour and adding oak mushroom powder. This study determined the optimal mixing conditions of oak mushroom muffins by adjusting the amounts of oak mushroom powder, whole eggs, and soybean oil. The mixing conditions for the oak mushroom muffins included 3 categories: oak mushroom powder (X1), whole eggs (X2), and soybean oil (X3) by Central Composite Design (CCD) which was optimized by Response Surface Methodology (RSM). Oak mushroom muffin formulation was optimized using rheology. Yellowness (p<0.001) and redness (p<0.05) displayed a linear model pattern, whereas lightness (p<0.05) was represented by a quadratic model. Among the sensory properties, variables that appeared to show significant values such as appearance (p<0.5), texture (p<0.5), and overall quality (p<0.5) were used to identify optimums. The result of mechanical properties showed significant values in gumminess (p<0.5) and chewiness (p<0.5). The numerical and graphical methods used in this study determined that the optimum formulation for oak mushroom powder sweet rice muffins was 8.75 g of oak mushroom powder, 235.95 g of whole eggs, and 19.93 g of soybean oil.
#Oak mushroom powder #muffin #sweet rice #RSM #optimization

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (19)

참고문헌 신청
최순남 / 2006 / 식물성유를 사용한 파운드케이크의 품질특성 / 한국식품조리과학회지 22(6):808~814 google schola Chio MY / 1998 / Effects of hot water extracts from Lentinus edodes on hepatic functional enzyme activities in the rat fed butter yellow / Korean J Food & Nutr 11(1):114~122 google schola 조영자 / 2002 / 식이 중 표고버섯의 섭취가 당뇨유발쥐의 혈당과 지질농도 및 Glutathione 효소계에 미치는 영향 / Journal of Nutrition and Health 35(2):183~191 dbpia Dragsted, L.O. / 1993 / Cancer protective factors in fruits and vegetables. Biochemical and biological background / Pharmacol. Toxicol 72:116~135 google schola Ebihara K / 1984 / Protective effect of biological response modifiers on murine cytomegalovirus infection / J Virology 51:117~121 google schola

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0