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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
오순덕 ([주]오순덕식품외식산업연구소)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제28권 제1호
발행연도
2013.1
수록면
1 - 11 (11page)

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This study examined the prevalence of the traditional fruit preserve, gwapyeon, recorded in 10 royal palace studies and 10 old literature reports on the Joseon dynasty (1392-1909). A total of 62 papers presented the Gwapyeon kind in the documents of the Joseon dynasty. The protocols of the court of the Joseon Dynasty and old literature discussed the Gwapyeon as follows: Nokmalbyeong (ohmijapyeon) 22.5%; aengdupyeon (櫻桃片) 14.5%; salgupyeon (杏) and bokbunjapyeon (覆盆子) at 11.3% each; beojjipyeon and mogwapyeon (木瓜) at 8.1% each; sansapyeon (山査) and chijapyeon at 6.5% each; duchungpyeon (杜沖) 4.8%; and deuljjukpyeon, saenggangpyeon (薑), daechupyeon (棗) and yujapyeon (柚子) at 1.6% each. From "Junghae-Jungraeeuigwe (丁亥整禮儀軌)" (1827) to "Junghae-Jinchaneuigwe (丁亥進饌儀軌)" (1887) called nokmalbyeong (菉末餠). "Sinchuk-Jinchaneuigwe (辛丑進饌儀軌)" (May 1901) renamed the ohmijabyeong (五味子餠). "Sinchuk-Jinyeoneuigwe (辛丑進宴儀軌)" (July 1901), the assorted-sulsilgwa (各色熟實果 ) were included in the ohmijabyeong. "Imin-Jinchaneuigwe (壬寅進饌儀軌)" (April 1902), The ohmijabyeong (五味子餠) and assorted-sulsilgwa (各色熟實果) was used and a mixture of "Imin-Jinyeoneuigwe (壬寅進宴儀軌)" (November 1902) included the assorted-sulsilgwa (各色熟實果).
#Gwapyeon #果片: Korean traditional fruit preserve) #nokmalbyeong #mung bean starch) #ohmijapyeon #aengdupyeon #櫻桃片) #salgupyeon #杏) #old literatures: Euigwe [儀軌: records of protocols] #Joseon dynasty

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계유 진작의궤 / 1873 / 고종 10년 1책 / 서울대학교 규장각 google schola 기축 진찬의궤 / 1829 / 순조 29년 2책 / 서울대학교 규장각 google schola 농촌진흥청 / 2010 / 규곤요람·음식방문·酒方文·술빚는법·甘藷耕藏說·月餘農歌 / 농촌진흥청 google schola 무신 진찬의궤 / 1848 / 헌종 14년 3책 / 서울대학교 규장각 google schola 무자 진작의궤 / 1828 / 순조 28년 2책 / 서울대학교 규장각 google schola

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