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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
최정숙 (농촌진흥청 국립농업과학원) 박한식 ([주]명소IMC) 박승현 (켄사스주립대) 이진영 (농촌진흥청 국립농업과학원) 강민숙 (농촌진흥청 국립농업과학원)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제27권 제3호
발행연도
2012.1
수록면
233 - 239 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2012

향토음식의 산업화가치 평가를 위한 지표 개발 연구
최정숙 ,  박한식 ,  박승현 외 2명 한국식생활문화학회지 2012.01 학술저널

2009

향토음식의 스토리텔링 적용 사례연구
최정숙 ,  박한식 한국식생활문화학회지 2009.01 학술저널

2008

서울경기지역 전통향토음식의 역사성 검증 연구
최정숙 ,  김양숙 ,  김행란 외 2명 한국지역사회생활과학회 학술대회 자료집 2008.05 학술대회자료
한국전통향토음식의 지역성(향토성) 검증 연구
최정숙 ,  김양숙 ,  김행란 외 1명 한국지역사회생활과학회 학술대회 자료집 2008.05 학술대회자료

초록· 키워드

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The purpose of this study was to develop an evaluation indicator for the industrialization of local cuisine. We conducted a literature study, interviews with experts, and a Delphi survey. The resulting evaluation indicator was divided into four groups and nine sub-groups. The four groups were locality, taste and functionality, industrial base, and business value. The nine sub-groups were traditionality, regionality, eating quality, nutrition and functionality, condition of development, technological level, rights and policy, marketability, and ripple effects. Also 22 items were created as indicators for evaluating classes ; historicity, sustainability, rarity, awareness of local resident, the number of similar restaurant, appearance, taste, nutritional balance, health functionality, availability of raw materials, suitability of environmental exchange of market, standardization of recipe, simplification of recipe, storability, intellectual property rights, government's policy, appropriacy of price, popularization, possibility of franchise, globalization, improvement of local image, vitalization of local economy. The four most important classes corresponded to one of the four groups. These classes were sustainability, taste, state (local autonomy) policy, vitalization of local economy. The implications of this study are that the possibility of industrializing the local cuisine of each region can be evaluated and applied. Moreover, these indicators could promote the discovery of local cuisines, support planning for the commercialization of local cuisine.
#Local cuisine #industrializing #indicator for evaluation #delphi survey

목차

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참고문헌 (7)

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반영운 / 2010 / 전문가 설문조사를 통한 생태산업단지 시범사업 성과평가지표 개발 / 도시행정학보 23(1):131~146 dbpia 한귀정 / 2007 / 경기·강원 거주민들의 한국 전통음식에 대한 가치도 조사 / 한국식품조리과학회지 23(1):124~139 google schola Kim AJ. / 2003 / Industrialization of Korean Traditional Foods by Nutritional Evaluation / Food Industry and Nutrition 8(1):57~63 google schola Lee JJ / 2008 / A study on the measurement indicators and the practical models of the franchise system in the food service industry / Korea Hotel Resort Association 7(1):133~153 google schola Lee MA. / 2009 / The Industrialization Status and Development Plans of Korea Food / Food Industry and Nutrition 14(1):21~32 google schola

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