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자료유형
학술저널
저자정보
김정선 (영남대학교 식품학부) 곽은정 (영남대학교 식품학부)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제26권 제2호
발행연도
2011.1
수록면
184 - 189 (6page)

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In the present study, we investigated the physicochemical characteristics and sensory qualities of gruel with added ground yam (20~80%) to increase consumption and application of yams. pH and sugar content of sample gruel decreased with increasing yam content, whereas spreadability increased gradually. Lightness and greenness decreased; however, blueness increased as yam content increased. Viscosity decreased with increasing yam content. Gruel with 40% added yam was the most preferred for flavor, taste, texture, and overall preference. From these results, we found that adding 40% yam was the best to make gruel with high sensory quality.
#gruel #yam #quality characteristics #sensory evaluation

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