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학술저널
저자정보
이유석 (전라남도 농업기술원) 문제학 (전남대학교 식품공학과) 오봉윤 (전라남도 농업기술원) 남승희 (전라남도 농업기술원) 이선경 (전라남도 농업기술원) 이진우 (전라남도 농업기술원) 정경주 (전라남도 농업기술원) 강정화 (전라남도 농업기술원)
저널정보
한국유기농업학회 한국유기농업학회지 한국유기농업학회지 제22권 제4호
발행연도
2014.1
수록면
645 - 656 (12page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2014

유기 및 관행재배 고추의 품질특성 비교
이유석 ,  문제학 ,  오봉윤 외 5명 한국유기농업학회지 2014.01 학술저널

2008

[P2-13] 유기 및 관행재배 고추의 품질 및 저장특성 비교
이유석 ,  이영한 ,  김귀덕 외 4명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2008.10 학술대회자료

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본 연구에서는 우리 식생활과 가장 밀접한 관계가 있는 고추(청고추, 홍고추)를 유기 및 관행으로 재배하여 품질특성과 기능성성분 함량을 비교 분석하였다. 유기 및 관행재배 고추의 품질특성은 pH, 가용성고형물 함량, 경도 및 색도를 분석하였다. 그 결과 유기 및 관행재배 고추의 가용성고형물이 유기재배에서 2.6~10% 높은 경향을 나타내었으나 경도는 관행재배에서 높게 나타났다. 기능성 성분은 클로로필 함량, ASTA 값, 총페놀성화합물 함량 및 SEM을 통한 세포조직을 검토하여 비교분석 하였다. 청고추의 경우 유기재배에서 관행재배에 비해 녹색도(-a value)값이 더 높게 나타났으며 chlorophyll 함량 또한 a, b, total 값이 전반적으로 높게 나타났다. 홍고추의 경우 유기재배에서 붉은색의 정도를 나타내는 ASTA 값이 28% 더 높게 나타났다. 또한 항산화효과가 있는 것으로 알려진 총페놀성화합물 함량은 청고추와 홍고추에서 모두 유기재배가 관행재배 보다 더 높은 것으로 조사되었다. 따라서 고추 유기재배의 경우 고추 색깔에 관계없이 품질특성 측면에서 색택이 더 우수하고 기능성 측면에서 또한 더 우수한 것으로 사료된다.
#hot pepper #organic agricultural products #product quality functional properties

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참고문헌 (26)

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AOAC. / 1990 / Official Methods of Analysis of AOAC Intl. 13th ed / Association of Official Analytical Chemists google schola Asami, D. K. / 2003 / Comparison of the total phenolic and ascorbic acid content of freeze-dried and air-dried marionberry, strawberry, and corn grown using conventional, organic, and sustainable agricultural practices / J. Agric. Food Chem 51:1237~1241 google schola ASTA / 1986 / Official analytical methods / American Spice Trade Association :68 google schola Brandt, K. / 2001 / Organic agriculture; does it enhance or reduce the nutritional value of plant foods? / J. Sci Food Agric 81:924~931 google schola Carbonaro, M. / 2002 / Modulation of antioxidant compounds in organic vs conventional fruit (peach, Prumus persica L. and pear, Pyrus communis L.) / J. Agric. Food Chem 50:5458~5462 google schola

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