제주 동백나무 겨우살이를 첨가한 막걸리의 항산화 및 항비만 활성

고은혜; 박은미; 김민영

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자료유형: 학술저널

저자정보: 고은혜 (Toxicology Laboratory, Major in Biomaterials, SARI, Jeju National University) 박은미 (Toxicology Laboratory, Major in Biomaterials, SARI, Jeju National University) 김민영 (Toxicology Laboratory, Major in Biomaterials, SARI, Jeju National University)

저널정보: 한국응용생명화학회 Journal of applied biological chemistry Journal of applied biological chemistry 제60권 제3호

발행연도: 2017.1

수록면: 235 - 239 (5page)

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본 연구의 목적은 0, 1, 2, 및 4% (w/v)의 제주 동백나무 겨우살이를 첨가하여 발효시킨 막걸리의 함량 및 항산화 활성 그리고 pancreatic lipase 저해 활성을 평가하는 것이다. 총 페놀 및 플라보노이드 함량은 제주 동백나무 겨우살이의 함량에 따라 증가하는 경향을 보였다. 제주 동백나무 겨우살이의 첨가 결과 DPPH, hydrogen peroxide, nitric oxide 및 superoxide onion 라디칼 소거 활성과 환원력은 상당한 증가를 보였다. 또한, pancreatic lipase 저해 활성은 제주 동백나무 겨우살이 첨가에 의해 유의하게 증가하였다. 이러한 결과로 보아 제주 동백나무 겨우살이가 막걸리의 항산화 및 pancreatic lipase 저해 활성을 향상시키는 물질로 사료된다.

#막걸리 #제주 동백나무 겨우살이 #총 페놀 함량 #항산화 활성 #Pancreatic lipase 저해 활성

참고문헌 (21)

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백창호 / 2013 / 발효조건을 달리하여 제조한 현미 막걸리의 품질특성 / 한국미생물·생명공학회지 41(2):168~175

조정용 / 2014 / 홍차를 첨가하여 제조한 막걸리의 발효특성 및 유용성분 / 한국차학회지 20(4):79~85

최규원 / 2013 / 비파 열매를 첨가한 막걸리의 발효 특성 / 한국식품영양과학회지 42(6):975~982

홍양희 / 2009 / Radical Scavenging Activities of Korean Traditional Rice Wine, Takju / Preventive Nutrition and Food Science 14(2):109~115

강다희 / 2015 / 벌꿀과 벌집채꿀의 페놀성분 및 항산화 효과 비교 / 생명과학회지 25(10):1169~1175

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이 논문의 저자 정보

고은혜

소속기관 Toxicology Laboratory, Major in Biomaterials, SARI, Jeju National University

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 1 이용수 18

박은미

소속기관 Toxicology Laboratory, Major in Biomaterials, SARI, Jeju National University

주요연구분야 농수해양학 > 농학

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Kim, Min-Young

소속기관 Toxicology Laboratory, Major in Biomaterials, SARI, Jeju National University

주요연구분야 농수해양학 > 농학

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