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학술저널
저자정보
조은혜 (Department of Food and Biotechnology, Hoseo University, Natural Choice Co., Ltd.) 김소영 (Department of Food and Biotechnology, Hoseo University, Natural Choice Co., Ltd.) 채희정 (Department of Food and Biotechnology, Hoseo University, Natural Choice Co., Ltd.) 김동청 (Department of Human Nutrition and Food Science, and International Institute of Bio and Health Science, Chungwoon University) 인만진 (Department of Human Nutrition and Food Science, and International Institute of Bio and Health Science, Chungwoon University)
저널정보
한국응용생명화학회 Journal of applied biological chemistry Journal of applied biological chemistry 제56권 제2호
발행연도
2013.1
수록면
79 - 81 (3page)

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맹종죽(Phyllostachys pubescens) 수액의 저장성을 향상시키기 위하여 열처리 조건을 조사하였다. 수액을 $70^{\circ}C$에서 30분간 열처리한 후 $2^{\circ}C$에서 보관하면서 수액의 pH, 총 세균수, 관능특성을 경시적으로 분석하여 품질변화를 조사하였다. 그 결과, 맹종죽 수액의 품질 및 관능특성이 10일 동안 유지되었다.
#맹종죽 수액 #열처리 #총 세균수

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조숙현 / 2008 / 대나무수액의 활성산소 소거활성과 세포독성 / 한국식품저장유통학회지 15(1):105~110 dbpia Chung MJ / 2001 / The components of the fermented soy sauce from Gorosoe and bamboos sap / Korean J Food & Nutr 14:167~174 google schola Chung MJ / 1995 / The components of the sap from birches, bamboos and darae / J Korean Soc Food Nutr 24:727~733 google schola 황영 / 2004 / 천연 색소 추출물을 첨가한 수박 음료의 제조 / 한국식품과학회지 36(2):226~232 google schola 정수정 / 2011 / 한외여과 처리에 따른 채취시기별 고로쇠 수액의 품질특성 / 한국식품영양과학회지 40(5):753~758 dbpia

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