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자료유형
학술저널
저자정보
강향린 (한국식품연구원 우리술연구센터) 이애란 (한국식품연구원 우리술연구센터) 권영희 (한국식품연구원 우리술연구센터) 김재호 (한국식품연구원 우리술연구센터) 김혜련 (한국식품연구원 우리술연구센터) 안병학 (한국식품연구원 우리술연구센터)
저널정보
한국균학회 한국균학회지 한국균학회지 제40권 제4호
발행연도
2012.1
수록면
204 - 209 (6page)

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전통누룩으로부터 분리한 효모 중 입국을 발효제로 사용하여 담금 막걸리의 양조적성을 확인하였다. 그 첫 단계로 본 연구원에서 보유하고 있는 알코올 발효 효모로 입국과 막걸리를 담근 결과 관능 및 이화학 분석에서 Y111-5 균주가 선별 되었다. 선별된 균주의 최적 배양 조건으로 기본 YPD배지 중 탄소원으로 sucrose 9%와 질소원으로 yeast extract 5%대체하여 사용 시, 기본 YPD배지에서 6.33 g/L로 생산되었던 균체가 최적배지에서 13.82 g/L로 증가한 것을 확인하였다. 최적배지 선정에 이어 최적배양 시간 탐색을 위해 control배지와 최적배지를 함께 배양하여 생육곡선을 확인한 결과 최대 균체생산량은 15시간임을 확인하였다.
#Carbon source #Dry yeast #Makgeolli #Nitrogen source #Nuruk #Optimization of cultivation

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