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저자정보
Koo, Song Yi (Functional Food Center, Korea Institute of Science and Technology) Cha, Kwang Hyun (Functional Food Center, Korea Institute of Science and Technology) Song, Dae-Geun (Functional Food Center, Korea Institute of Science and Technology) Lee, Dong-Un (Department of Food Science and Technology, Chung-Ang University) Pan, Cheol-Ho (Functional Food Center, Korea Institute of Science and Technology)
저널정보
한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제55권 제5호
발행연도
2012.1
수록면
685 - 687 (3page)

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High hydrostatic pressure (HHP) treatment was used to increase the concentration of sulforaphane in Brussels sprout, a cruciferous vegetable known to have health benefits. The highest concentration of sulforaphane was $1021.8{\mu}mol$ per kg fresh weight of Brussels sprouts after HHP treatment at 500 MPa, which corresponded to a 317% increase compared to the HHP-untreated control.
#Brassica oleracea var #gemmifera #Brussels sprouts #glucoraphanin #high hydrostatic pressure #impedance #sulforaphane

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