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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이종문 (농촌진흥청 국립축산과학원) 최주희 (건국대학교 축산식품생물공학부) 진현주 (농촌진흥청 국립축산과학원) 김태일 (농촌진흥청 국립축산과학원) 박범영 (농촌진흥청 국립축산과학원) 황도연 (축산물품질평가원) 고경철 (축산물품질평가원) 김천제 (건국대학교 축산식품생물공학부) 황규석 (농촌진흥청 국립축산과학원)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제32권 제5호
발행연도
2012.1
수록면
659 - 668 (10page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2012

근내지방도가 한우 도체등급 요인, 이화학적 특성 및 관능적 특성에 미치는 영향
이종문 ,  최주희 ,  진현주 외 6명 한국축산식품학회지 2012.01 학술저널

1999

한우의 근내지방도가 육질 특성에 미치는 영향
이종문 ,  박범영 ,  조수현 외 5명 한국축산식품학회 학술발표초록집 1999.01 학술대회자료

초록· 키워드

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한우의 근내지방도에 따른 도체등급 요인과 이화학특성 및 관능특성에 관한 기초자료를 도출하기 위하여 73,316두(2009년)의 도체와 271두(2005년-2009년)의 한우 등심을 분석하였다. 근내지방도가 1에서 9로 증가할수록 도체중, 배최장근단면적 및 등지방두께는 암소, 수소, 거세우에서, 직선적으로 증가하였다(p<0.05). 성숙도는 근내지방도가 증가할수록 암소와 거세우에서 증가하였고 평균 성숙도는 암소가 6.11로 가장 높았다. 이화학 특성 분석 결과 근내지방도의 증가에 따라 전단력은 8.58 kg에서 2.60 kg으로 직선적으로 감소하였으며(p<0.05) 보수력은 52.09%에서 58.66%로 증가하였고 명도는 34.08-41.97 범위로 증가되었다(p<0.05). 일반성분 분석결과 수분함량은 근내지방도 증가에 따라 73.62%에서 55.87%로 감소(p<0.05)하였으나 단백질함량은 유의적인 차이가 없었다. 조지방 함량은 근내지방도 증가에 따라 3.07%에서 26.70%로 직선적으로 증가(p<0.05)하였으며, 근내지방도 1에서 6까지 증가율은 비슷한 경향 이었으나 근내지방도 8 및 9의 조지방 함량은 각각 24.36% 및 26.70%로 근내지방도 7의 조지방 함량 18.69%에 비하여 크게 증가하였다. 관능특성은 근내지방도 증가에 따라 다즙성, 연도, 향미 및 전체 기호도는 증가하였으나(p<0.05) 근내지방도 8 및 9 그룹간 관능특성은 유의적인 차이가 없는 것으로 분석되었다. 한우 등심육의 근내지방도는 가열감량, 전단력 및 수분함량과 부(-)의 상관관계가 있었고 조지방함량, 보수력, L값 및 전체기호도 간에 정(+)의 상관관계가 있었다.
#marbling scores #grade factors #physico-chemical traits #panel scores #Hanwoo

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