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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2012.1
- 수록면
- 118 - 124 (7page)
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본 연구는 햄 및 소시지류에서의 Clostridium perfringens에 대한 정량적 미생물 위해평가(Quantitative microbial risk assessment; QMRA)를 국제기준(Codex)의 원칙과 지침에 따라 수행하였으며, 오염수준에 대한 직접적인 분석결과와 현재의 국내 유통환경, 관련제품의 특성, 섭취량 및 소비행태 등을 반영한 노출평가용 "product-retail-consumption pathway" frame-work 모델을 구성하였고, 이를 바탕으로 엑셀(Excel)기반 노출평가용 시뮬레이션 모델을 개발하여 제시하였다. 개발된 모델을 시뮬레이션 프로그램인 @RISK를 활용하여 위해(risk) 수준을 산출하였으며, 그 결과 국내에서 1일 1인이 햄 및 소시지류의 섭취를 통한 Cl. perfringens에 의한 식중독발생 확률은 평균적으로 $3.97{\times}10^{-11}{\pm}1.80{\times}10^{-9}$으로 추정하였다. 또한 본 연구에서 수행한 QMRA결과를 바탕으로 현재수준에서의 한계점과 미래에 더욱 발전된 국내 QMRA 연구 및 활용을 위한 제언을 추가하였다
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참고문헌 (21)
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Bahk G. J. / 2010 / Present status and the strategies of application of microbial risk assessment (MRA) on livestock products in Korea / 한국수의공중보건학회지 34:1~8
박경진 / 2010 / 식중독 발생 위해인자로서 가정용 냉장고의 온도에 대한 확률분포 분석 / 한국식품과학회지 42(3):373~376
Bahk, G. J. / 2007 / Exposure assessment for Bacillus cereus in ready-to-eat Kimbab selling at stores / Food Control 18:682~688
Bahk, G. J. / 2006 / Modeling the level of contamination of Staphylococcus aureus in ready-to-eat food Kimbab in Korea / Journal of Food Protection
Bemrah, N. / 1998 / Quantitative risk assessment of human listeriosis from consumption of soft cheese made from raw milk / Preventive Veterinary Medicine 37:129~145
박경진 / 2010 / 식중독 발생 위해인자로서 가정용 냉장고의 온도에 대한 확률분포 분석 / 한국식품과학회지 42(3):373~376
Bahk, G. J. / 2007 / Exposure assessment for Bacillus cereus in ready-to-eat Kimbab selling at stores / Food Control 18:682~688
Bahk, G. J. / 2006 / Modeling the level of contamination of Staphylococcus aureus in ready-to-eat food Kimbab in Korea / Journal of Food Protection
Bemrah, N. / 1998 / Quantitative risk assessment of human listeriosis from consumption of soft cheese made from raw milk / Preventive Veterinary Medicine 37:129~145
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