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본 연구는 TBARS 및 PV 등의 식품중의 지질산패도 측정법을 대체할 수 있는 간단한 측정법을 개발하고자 시행되었다. 이를 위해 선행 연구에서 식용유지의 산패도 측정법 대체가능성을 나타낸 화학발광도 측정법을 고체시료 중에서 축산식품인 동결건조 난황분말에 적용하여 기존의 산패도 측정법과의 상관관계를 조사하여 대체 가능성을 확인하였다. 암소의 $25^{\circ}C$에서 저장기간(0, 12, 24, 48, 72, 144시간) 별로 시료를 채취해 TBARS와 PV 및 화학발광도를 측정하여 비교하였다. 저장시간에 따른 화학발광도 측정 결과는 특히 과산화물가 측정치와 유의적으로 높은 상관관계를 나타내었으며($r^2=0.987$), 상대적으로 높지는 않지만($r^2=0.874$) TBA가와도 유의적으로 상관관계가 있다고 조사되었다. 또한 실제 표준시료를 이용한 분석 결과에서도 유의적으로 높은 상관관계($r^2=0.9214$, 0.9599)를 나타내었다. 따라서 화학발광도를 이용한 지질 산패도 측정법은 여러 식품 등의 지질 산패도 측정에 있어서 POV를 대체할 수 있을 것으로 기대가 되며, 경우에 따라서는 TBARS에 대해서도 대체가 가능할 것으로 기대된다.
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AOAC / 1995 / Official Methods of Analysis, 16th ed. / Association of Official Analytical Chemists International
Botsoglou, N. A. / 1997 / Effect of dietary thyme on the oxidative stability of egg yolk / Journal of Agricultural and Food Chemistry 45:3711~3716
Cho, S. Y. / 1987 / Autoxidation of ethyl eicosapentaenoate and docosahexaenoate / Journal of the American Oil Chemists' Society 64:876~879
Cho, S. Y. / 1989 / Autoxidation of ethyl eicosapentaenoate in a defatted fish dry model system / Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi (J. Jpn. Soc. Food Sci. Technol.) 55:545~552
Galobart, J. / 2001 / Lipid oxidation in fresh and spray-dried eggs enriched with ω3 and ω6 polyunsaturated fatty acids during storage as affected by dietary vitamin E and canthaxanthin supplementation / Poultry Science 80:327~337
Botsoglou, N. A. / 1997 / Effect of dietary thyme on the oxidative stability of egg yolk / Journal of Agricultural and Food Chemistry 45:3711~3716
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Galobart, J. / 2001 / Lipid oxidation in fresh and spray-dried eggs enriched with ω3 and ω6 polyunsaturated fatty acids during storage as affected by dietary vitamin E and canthaxanthin supplementation / Poultry Science 80:327~337
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