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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2011.1
- 수록면
- 551 - 556 (6page)
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본 연구는 표준균주 C. sakazakii(CAFM2)와 4개의 야생균주(EB 1, EB 5, EB 7, EB 41)를 사용하여 pH를 조정한 산성 환경에서의 저항성을 살펴보았다. C. sakazakii는 pH 4.5 TSB에서 5시간, 10시간 동안 적응한 경우, pH 4.5 TSB에서 적응하지 않은 경우와 비교하여 EB 7을 제외한 모든 균주가 pH 2.5 TSB에서의 D값이 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05). 따라서 약산성 환경에서 적응한 균주는 강산성 환경에서의 저항성이 증가하였다. C. sakazakii는 pH 4.5 TSB에서 배양한 경우, pH 7.2 TSB에서 배양한 경우와 비교하여 모든 균주가 pH 2.5 TSB에서의 D값이 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05). 따라서 약산성 환경에서 배양한 균주는 강산성 환경에서의 저항성이 증가하였다. 본 연구를 통해 C. sakazakii는 약산성 환경에 적응한 경우 강산성 환경에서의 저항성이 증가하는 것으로 나타났다. 이러한 acid adaptation response는 C. sakazakii와 관련된 식품 가공 산업에서의 hurdle technology를 적용하는데 있어서 안전성 확보와 관련된 시사점을 제공할 수 있을 것으로 판단된다.
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참고문헌 (45)
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Bang, W / 2005 / Acid adaptation of Vibrio vulnificus and subsequent impact on stress tolerance / FOOD MICROBIOLOGY 22(4):301~309
Bar-Oz, B. / 2001 / Enterobacter sakazakii infection in the newborn / Acta Paediatr 90:356~358
Beales,N / 2004 / Adaptation of microorganisms to coldtemperatures, weak acid preservatives, low pH, and osmoticstress : a review / Comp. Rev. Food Sci. F 3:1~20
Breeuwer, P. / 2003 / Desiccation and heat tolerance of Enterobacter sakazakii / J. Appl. Microbiol 95:967~973
Brown, J. L. / 1997 / Acid habituation of Escherichia coli and the potentialrole of cyclopropane fatty acids in low pH tolerance / Int. J.Food Microbiol 37:163~173
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