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자료유형
학술저널
저자정보
김일석 (진주산업대학교 동물소재공학과) 진상근 (진주산업대학교 동물소재공학과) 강석남 (진주산업대학교 동물소재공학과)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제29권 제2호
발행연도
2009.1
수록면
188 - 193 (6page)

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본 연구에서는 인진쑥의 건조 분말을 육성기 암퇘지 $(LY{\times}D)$에 평균체중이 75kg일 때부터 출하시까지 50일간 처리하였을 때 식육의 도체 및 식육의 품질특성에 미치는 영향을 조사하기 위해 실시하였다. 일반사료에 인진쑥 분말을 급여사료 기준으로 C(0%), T1(0.5%), T2(1.0%), T3(1.5%)처리하였다. 도체특성에 영향을 미치지 않았으며, 1% 이상의 인진쑥 급여육의 보수력 및 가열감량에 유의적인 차이가 나타나지 않았다. 하지만, 인진쑥 T1 및 T3의 최종 pH가 유의적으로 감소하였고, 신선육 전단력가는 T3가 유의적으로 높은 값을 나타내었다. 반면, 가열육 전단가의 경우 T2 및 T3가 유의적으로 낮게 나타났다. T2의$CIEL^Y*,\;a^*,\;b^*$, chroma가 유의적으로 낮았고, hue는 유의적으로 높았다. 지방색의 경우 T2의 L이 유의적으로 낮았고, T3의 $CIE\;a^*,\;b^*$가 유의적으로 낮았다. 조직감의 경우, T3의 경도(hardness)와 표면경도(brittleness), 검성(gumminesss), 씹힘성(chewiness), 부착성(adhesiveness)이 시험구 중 유의적으로 높은 값을 나타내었다(p<0.05). 이상의 결과 인진쑥의 급여가 도체특성, 보수력 및 가열감량 향상에 영향을 미치지 못하였지만, T3의 가열육의 전단가 향상에 기여하였다.
#mugwort powder #water holding capacity #shear force #texture profile #meat quality

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