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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2008.1
- 수록면
- 629 - 636 (8page)
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본 연구는 비육기 이전에 초지에서 방목한 한우육과 옥내에서 비육한 한우육의 품질을 비교하고자 실시하였다. 방목사육구는 $28{\pm}4$개월령 암소 5두를 7개월 동안(4월-11월)방목한 다음 다시 6개월 동안 옥내에서 비육하였으며, 옥내사육구는 6개월령 거세우 10두를 24개월 동안 옥내에서 비육하였다. 시료로 등심(M. longissimus)부위를 채취하여 $4{\pm}0.2^{\circ}C$에서 7일 동안 저장하였다. 도체성적은 방목우의 도체중, 지육율, 배최장근단면적 및 육질등급이 옥내사육우보다 낮았으나(p<0.05), 조직감 및 성숙도는 방목우가 높았다(p<0.05). 조지방 및 n-6 지방산, n-6/n-3은 방목우가 낮았으나(p<0.05), n-3 지방산, 포화지방산은 방목우가 높았다(p<0.05). pH 및 보수력은 방목우가 낮았으며(p<0.05), 전자코에 의한 향기패턴은 두 처리구들간에 뚜렷한 차이를 보였다. 저장중 품질은 방목우의 지방 및 육색소 산화안정성이 낮았으며, 옥내사육 우보다 어둡고 덜 붉은 육색을 나타내었다.
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참고문헌 (39)
참고문헌 신청
Zuckeri, B. A / 2000 / Airborne Gram-Negative Bacterial Flora in Animal Houses / J. Vet. Med. B 7:37~46
AOAC / 1995 / Official Methods of Analysis. 16th ed
Bee, G / 2004 / Free-range rearing of pigs during the winter : adaptations in muscle fiber characteristics and effects on adipose tissue composition and meat quality traits / J. Anim. Sci 82:1206~1218
Brennand, C. P / 1989 / Factors affecting contributions of volatile branched-chain fatty acids to the species-related flavours of lamb and mutton
Carleton, R. A / 1991 / Report on the expert panel of population strategies for blood cholesterol reduction. A statement from the National Cholesterol Education program, National Health, Lung and Blood Institute, National Institutes of Health / Circulation 83:2154~2232
AOAC / 1995 / Official Methods of Analysis. 16th ed
Bee, G / 2004 / Free-range rearing of pigs during the winter : adaptations in muscle fiber characteristics and effects on adipose tissue composition and meat quality traits / J. Anim. Sci 82:1206~1218
Brennand, C. P / 1989 / Factors affecting contributions of volatile branched-chain fatty acids to the species-related flavours of lamb and mutton
Carleton, R. A / 1991 / Report on the expert panel of population strategies for blood cholesterol reduction. A statement from the National Cholesterol Education program, National Health, Lung and Blood Institute, National Institutes of Health / Circulation 83:2154~2232
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