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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2011.1
- 수록면
- 609 - 616 (8page)
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전통발효식품으로부터 L. monocytogenes ATCC 19114에 강한 항균활성을 보이는 균주를 분리하였다. 분리된 균주의 형태학적 및 생화학적 특성과 16S rRNA 염기서열 분석을 통해 Lactobacillus salivarius LCH1227으로 동정되었다. L. salivarius LCH1227이 분비하는 항균물질은 L. monocytogenes 뿐만 아니라 vancomycin-resistant Enterococcus faecalis, Streptococcus agalactiae, Bacillus cereus, Lactobacillus fermentum 등과 같은 그람양성 세균에 대해 폭 넓은 항균 활성을 나타내었다. L. salivarius LCH1227의 생육에 따른 항균 활성을 측정한 결과, 생장정체기 초기에 최대 활성(300 AU/mL)을 나타내었고, 생장정체기 이후부터 활성이 점차 감소하였다. 항균물질의 활성은 pH 2-12 구간에서 비교적 안정하였으며, 열처리에 의해서도 활성이 소실되지 않아 열에 안정한 물질임을 알 수 있었다. L. salivarius LCH1227이 생산하는 항균물질은 단백질 분해효소 처리 후에 활성이 실활됨으로써 단백질성 물질인 것으로 추정되었으며, Tricine-SDS-PAGE 실험을 통하여 항균물질의 분자량은 약 5 kDa 정도임을 알 수 있었다.
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Aasen, I. M. / 2000 / Influence of complex nutrients, temperature and pHon bacteriocin production by Lactobacillus sakei CCUG42678 / Appl. Microbiol. Biotechnol 53:159~166
Barrett, E. / 2007 / SalivaricinP, one of a family of two-component antilisterial bacteriocinsproduced by intestinal isolates of Lactobacillus salivarius / J.Appl. Bacteriol 73:3719~3723
Cavard, D / 1979 / Purification andmolecular properties of a new colicin / Eur. J. Biochem 96:519
Chang, J. Y. / 2001 / Characterization of bacteriocin produced by Bacillus licheniformisCY2 / J. Korean Soc. Food Sci. Nutr 30:410~414
Cleveland, J. / 2001 / Bacteriocins: safe, natural antimicrobials for foodpreservation / Int. J. Food Microbiol 71:1~20
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