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신선편이 버섯의 유통 시 포장실태 및 관능적 품질을 파악하기 위하여 2009년 1월~10월에 계절별로 수도권 인근의 대형할인마트를 직접 방문하여 신선편이 버섯 제품 총 51종을 수집하여 조사하였다. 수집된 신선편이 버섯은 혼합형과 단독형으로는 느타리버섯, 팽이버섯은 송이채 다듬어지거나 큰느타리버섯, 표고버섯은 슬라이스나 다이스 절단되어 바로 조리(튀김, 볶음, 전골, 육개장, 찌개 등) 에 사용할 수 있도록 하였고 대부분이 알루미늄이나 PS, PET, nylon 등을 재료로 한 용기에 담겨 PVC 랩이나 견고한 PP, PS 덮개 형태로 포장되었으며 89%가 제조일이나 유통기한을 표시하였다. 수집된 신선편이 버섯 제품의 관능학적 품질 조사 결과, 갈변 발생이 심한 것이 10%, 이취 발생이 심한 것이 4%를 차지하였으며 전체적 품질은 90%의 제품이 판매 가능한 수준이었다. 계절에 따른 관능학적 품질에 차이를 보여 가을과 겨울에는 상품성이 높게 유지되었으나 봄과 여름에는 갈변이나 이취 발생 억제를 위한 신선도 관리에 유의할 필요가 있는 것으로 판단되었다.
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참고문헌 (23)
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Adamicki F. / 2004 / Mushrooms. In The commercial storage of fruits, vegetables, and florist and nursery stocks / USDA-ARS
Barry-Ryan C / 2007 / Extending and measuring the quality of fresh-cut fruit and vegetables : a review / Trends in Food Science & Technology 18:373~386
조미애 / 2009 / 브로콜리 수확후 MA 조건 및 저장온도에 따른 품질유지 효과 / 원예과학기술지 27(1):128~139
Hurst WC. / 2002 / Fresh-cut Fruits and Vegetables: Science, Technology, and Market / CRC Press :45~90
Jacxsens L. / 2003 / Relation between microbiological quality, metabolite production and sensory quality of equilibrium modified atmosphere packaged fresh-cut produce / Intl J Food Microbiol 83:263~280
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