주류 중 휘발성 유해성분

정현; 윤미경; 김미혜; 박성국; 이준구; 김영석

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자료유형: 학술저널

저자정보: 정현 (Department of Food Science and Engineering, Ewha Womans University) 윤미경 (Department of Food Science and Engineering, Ewha Womans University) 김미혜 (Food Contaminants Division, Korea Food and Drug Administration) 박성국 (Food Contaminants Division, Korea Food and Drug Administration) 이준구 (Food Contaminants Division, Korea Food and Drug Administration) 김영석 (Department of Food Science and Engineering, Ewha Womans University)

저널정보: 한국응용생명화학회 Journal of applied biological chemistry Journal of applied biological chemistry 제55권 제3호

발행연도: 2012.1

수록면: 141 - 148 (8page)

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최근 주류 섭취 시 숙취와 관련이 있는 성분인 아세트알데히드, 메탄올 및 퓨젤유를 포함한 휘발성 유해성분에 대한 관심이 증가하고 있다. 또한, 이들 성분들은 과음 시 간질환 및 암을 유발할 수도 있는 것으로 알려져 있다. 아세트알데히드는 주류에서 발견되는 휘발성 성분이며 많은 식품에서 향미소재로 사용되고 있으나, 인체에 발암가능 물질로 분류되기도 한다. 특히, 알코올과 같이 섭취 시에는 1급 발암물질로 분류되고 있다. 메탄올은 알코올 발효 중 펙틴 분해 효소에 의해 팩틴의 demethoxylation 기작으로 생성된다. 이에 비해 퓨젤유는 알코올 발효의 부산물로 생성되며, 주류의 주요한 향미성분으로 알려져 있다. 본 연구에서는 주류에 포함되어 있는 휘발성 유해성분들이 건강에 미치는 영향, 이들의 최대허용함량 및 다양한 주류에서의 실제 함량, 그리고, 이들의 분석방법에 대해 고찰하였다.

#acetaldehyde #alcoholic beverages #fusel oils #methanol #volatile hazardous compounds

참고문헌 (53)

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Cancho B / 2001 / Determination of aldehydes in drinking water using pentafluorobenzyl-hydroxylamine derivatization and solid-phase microextraction / J Chromatogr A 943:1~13

이 논문의 저자 정보

Chung, Hyun

소속기관 Department of Food Science and Engineering, Ewha Womans University

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 3 이용수 27

Yoon, Mi Kyung

소속기관 Department of Food Science and Engineering, Ewha Womans University

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 2 이용수 26

Kim, Meehye

소속기관 National Institute of Food and Drug Safety Evaluation

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 2 이용수 24

박성국

소속기관 Food Contaminants Division, Korea Food and Drug Administration

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 1 이용수 23

이준구

소속기관 Food Contaminants Division, Korea Food and Drug Administration

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 1 이용수 23

Kim, Young-Suk

소속기관 Department of Food Science and Engineering, Ewha Womans University

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 7 이용수 45

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