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자료유형
학술저널
저자정보
김미현 (한국식품연구원) 김경탁 (한국식품연구원) 조장원 (한국식품연구원) 노정해 (한국식품연구원)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제28권 제5호
발행연도
2012.1
수록면
623 - 628 (6page)

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본 연구에서는 가정용 전자레인지를 이용하여 간편하고 신속하게 홍삼을 제조하고 제조된 홍삼의 이화학적 특성을 조사하고자 하였다. 홍삼 제조 방법은 가정용 전자레인지의 '해동기능' 13분(A), 가정용 전자레인지의 '조리기능' 6분(B), 가정용 전자레인지의 '해동기능' 44분(C)로 하였다. 전자레인지로 제조된 홍삼의 외관, 분말의 색, 사포닌 조성, 홍삼 제조 시 용출된 사포닌의 양 등을 기존의 일반 홍삼과 비교하였다. 가정용 전자레인지의 '조리기능' 6분(B)과 '해동기능' 44분(C)으로 만든 홍삼은 일반 홍삼과 유사한 색을 가졌다. 전자레인지에 의한 홍삼 제조 시에는 기존 일반 홍삼 제조에 비해 사포닌 손실이 거의 없었다. 전자레인지 홍삼의 총페놀 함량은 일반 홍삼과 유사하였으며, 전자레인지 홍삼의 진세노사이드 함량은 일반 홍삼보다 높았다. 전자레인지 홍삼(A, B)의 진세노사이드 $Rg_1$, Re, Rf, $Rg_2+Rh_1$, $Rb_1$, Rc, $Rb_2$, $Rb_3$, Rd, $Rg_3$ 함량은 일반 홍삼보다 높았으며, 해동 기능 44분의 홍삼(C)은 진세노사이드 $Rg_1$, Re, $Rg_2+Rh_1$, Rc, $Rb_2$, $Rb_3$, Rd, $Rg_3$의 값이 일반 홍삼보다 높았다. 본 연구에서는 가정용 전자레인지를 이용하여 신속하고 간편하게 고기능성의 홍삼을 만드는 방법을 살펴보았고 이로써 인삼 소비 증진 등이 기대된다.
#red ginseng #household #microwave #ginsenoside

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두산백과 google schola Belanger JMR / 1997 / Microwave-assissted process(MAP™): application to oleoresin of celery seeds and black pepper / Research Articles of Environmental Technical Centre :395~420 google schola 장진규 / 2003 / 저온저장 후 제조한 홍삼의 성분변화 / 한국식품저장유통학회지 10(2):158~161 dbpia Cho WC / 2006 / Ginsenoside Re of Panax ginseng possesses significant antioxidant and antihyperlipidemic efficacies in streptozotocin-induced diabetic rat / Eur J Pharmacol 550:173~179 google schola 최재을 / 2010 / 국내 인삼시장에서 유통되고 있는 홍삼 파우치 제품의 사포닌 함량 및 이화학적 특성 / 한국식품영양과학회지 39(11):1660~1665 dbpia

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