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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이지현 (경희대학교 호텔관광대학) 양정은 (경희대학교 호텔관광대학) 정라나 (경희대학교 호텔관광대학)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제28권 제6호
발행연도
2012.1
수록면
741 - 751 (11page)

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This study was conducted to understand sensory characteristics of commercial functional beverages, to analyze and the drivers of liking and disliking of it by Korean consumers. Descriptive analysis and consumer taste testing were conducted with ten commercial products of functional beverages. Samples were consisted of good for beauty, relieving hangovers, and health tonics. For the descriptive analysis, 45 attributes were developed by ten panelists and it shows differences among the all samples. For the consumer testing, 81 panels evaluated the overall liking, acceptance of appearance, odor, flavor, and texture of 10 samples. As a result, attributes of brightness, yellow color, Nurungji flavor, roasted bean power flavor, and milky texture of functional beverages were positive drivers of liking, but attributes of astringent texture, bitter taste, and viscosity were negative drivers of liking on the commercial functional beverages.
#functional beverages #sensory characteristic #consumer acceptability #drivers of liking #principal component analysis #PCA)

목차

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