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자료유형
학술저널
저자정보
이진실 (상명대학교 외식영양학과) 박관화 (상명대학교 외식영양학과) 한정아 (상명대학교 외식영양학과) 황지윤 (상명대학교 외식영양학과) 김진희 (상명대학교 외식영양학과) 정유선 (연세대학교 식품영양학과) 김수민 (상명대학교 외식영양학과) 백진경 (상명대학교 외식영양학과) 황혜선 (상명대학교 외식영양학과) 전민선 (충남대학교 식품영양학과) 홍완수 (상명대학교 외식영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제30권 제2호
발행연도
2014.1
수록면
109 - 118 (10page)

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Korean food globalization has been recently launched as a tool of civil ambassador, and the trend of Korean food has grown among international visitors of Chinese and Japanese. The purposes of this study were to identify the awareness level about Bibimbap of Chinese and Japanese consumers and to investigate its marketability. The survey questionnaires were distributed to 403 Chinese and Japanese visitors who have experienced Bibimbap. The results identified 3 factors of quality, sensory characteristics, and nutrition value, and Japanese consumers appeared to have higher perception than Chinese consumers about Bibimbap. A significant difference between Japanese and Chinese consumers existed in nutritional value and marketability of Bibimbap, and Japanese highly evaluated the nutritional value of Bibimbap in particular. The findings of this study provided valuable information for the development of Bibimbap and marketing strategies to globalize Bibimbap.
#Bibimbap #quality #nutritional value #sensory characteristics #marketability

목차

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참고문헌 (24)

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Chang MJ / 2000 / Recognition and preference to Korean traditional food of foreign visitors in Korea / Korean J Dietary Culture 15(3):215~223 google schola Choo JJ / 1998 / Recipe standardization and nutrient analysis of local foods of Cheollabuk-do Province / Korean J Community Nutr 3(4):630~641 google schola Chung HK / 2007 / Korean Food Odyssey / Itreenbook Publishers :24~25 google schola Han EJ / 2010 / The study on the foreign tourists’ consuming behavior of Korean food-comparison between Japanese and Chinese google schola 한경선 / 2003 / 원주의 향토 음식 발굴 및 인지도에 관한 연구-원주시민과 조리인을 대상으로- / 한국식생활문화학회지 18(4):365~378 google schola

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